《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第6页/共7页]

【译文】

凡造兽糖者，每巨釜一口，受糖五十斤。其下生机慢煎，火从一角炙烤，则糖头滚旋而起。若釜心生机，则尽尽沸溢于地。每釜用鸡子三个，去黄取清，入冷水五升化解。逐匙滴下，用火糖头之上，则浮沤①黑滓尽起水面，以笊篱捞去，其糖明净之甚。然后打入铜铫②，下用自风慢火温之，看定火色然后入模。凡狮象糖模，两合如瓦为之，杓写③糖入，顺手覆转倾下。模冷糖烧，自有糖一膜靠模固结，名曰享糖，华筵④用之。

凡种荻蔗，冬初霜将至将蔗斫伐，去杪与根，埋藏土内（土忌洼聚水湿处）。雨水前五六日，天气晴明即开出，去外壳，斫断约五六寸长，以两个节为率。密布地上，微以土掩之，头尾相枕，若鱼鳞然。两芽平放，不得一上一下，致芽向土难发。芽长一二寸，频以清粪水浇之，俟长六七寸，锄起分栽。

③写：同“泻”，指倾倒。

②铜铫：有柄的小铜锅。

凡蜂酿蜜，形成蜜脾，其形鬣鬣然④。咀嚼花心汁吐积而成。润以人小遗⑤，则甘芳并至，所谓“臭腐奇异”⑥也。凡割脾取蜜，蜂子多死此中，其底则为黄蜡。凡深山崖石上有经数载未割者，其蜜已经时自熟，土人以长竿刺取，蜜即流下。或未经年而攀登可取者，割炼与家蜜同也。土穴所酿多出北方，南边卑湿，有崖蜜而无穴蜜。凡蜜脾一斤炼取十二两。西北半天下⑦，盖与蔗浆分胜云。

②白糖：似指冰糖。

【注释】

【注释】

蔗过浆流，再拾其滓，向轴上鸭嘴扱入，再轧，又三轧之，其汁尽矣，其滓为薪。其下板承轴，凿眼，只深一寸五分，使轴脚不穿透，以便板上受汁也。其轴脚嵌安铁锭于中，以便捩转②。凡汁浆流板有槽枧，汁入于缸内。每汁一石下石灰五合于中。凡取汁煎糖，并列三锅如“品”字，先将稠汁聚入一锅，然后逐加稀汁两锅以内。若火力少束薪，其糖即成顽糖③，起沫不顶用④。

【注释】

附：造兽糖

宋先生说：芳香芬芳的气味，浓艳斑斓的色彩，甜美适口的滋味，人们对这些东西都有着激烈的欲望。有些芳香特别浓烈，有些色彩特别素净，有些滋味特别适口，这些在天然界有着特别的安排！人间具有甜味的东西，十之八九来自于草木，而蜜蜂却死力抢先，汇集百花变成佳蜜，使草木不能全数占有甜美的功绩。是谁在主宰这件事，而使天下人都为之受益呢？

③“唐大历间”句：这里有两处弊端：1、邹和尚不是西僧，而是华人；2、据南朝梁时陶弘景《本草经》注，中国以蔗制糖早在六朝时已开端，不始于唐。

④不厌勤过：越勤越好。

【译文】

莳植荻蔗的体例是，在初冬将要下霜之前将荻蔗砍倒，去掉头和尾，埋在泥土里（重视不能埋在低洼积水潮湿的处所），在第二年“雨水”骨气的前五六天，趁气候阴沉时将荻蔗挖出，剥掉内里的叶鞘，砍成五六寸长一段，以每段都要留有两个节为准，把它们密排在地上，略微盖上少量土，让它们像鱼鳞似的头尾相枕。每段荻蔗上的两个芽都要平放，不能一上一下，导致向下的种芽难以萌收回土。到荻蔗芽长到一两寸的时候，要重视常常灌溉清粪水；比及长至六七寸的时候，就要挖出来移植分栽了。