《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第5页/共7页]

【原文】

③写：同“泻”，指倾倒。

【译文】

非论是野蜂还是家蜂，此中都有蜂王。蜂王居住的处所，造一个有如桃子般大小的台，蜂王之子世代担当王位。蜂王平生当中向来不过出采蜜，每天由群蜂轮番分班值日，汇集花蜜供蜂王食用。蜂王在春夏造蜜季候每天出游两次，出游时，有八只蜜蜂轮番值班服侍。比及蜂王本身爬出洞窟口时，就有四只蜂用头顶着蜂王的肚子，把它顶出，别的四只蜂在四周保护着蜂王翱翔而去，游未几久（约几刻钟）就会返来，返来时还像出去时那样顶着蜂王的肚子并保护着把蜂王送进蜂巢当中。

【译文】

宋子曰：气至于芳，色至于靘②，味至于甘，人之大欲存焉。芳而烈，靘而艳，甘而甜，则造物有尤异之思矣。人间作甘之味，十八产于草木，而飞虫极力图衡③，采纳百花变成佳味，使草木无全功。孰主张是④，而保养遍于天下哉？

蔗品

酿蜜的蜜蜂普天之下到处都有，但是在盛产甘蔗的处所，蜜蜂天然就会减少。蜜蜂所酿造的蜂蜜，此中非常之八是野蜂在山崖和土穴里酿造的，出自野生养蜂的蜜只占非常之二。蜂蜜没有牢固的色彩，有青色的、红色的、黄色的、褐色的，随各处所的花性和种类的分歧而分歧。比方，菜花蜜、禾花蜜等，项目何止成百上千啊！

用荻蔗能够造出冰糖、白糖和红糖三个种类的糖。糖的种类分歧，是由荻蔗的老嫩分歧而决定的。荻蔗的外皮到春季就会逐步变成深红色，到了冬至今后就会由红色窜改成褐色，然后呈现红色的蔗蜡。在华南五岭以南没有霜冻的地区，荻蔗夏季也被留在地里而不砍收，让它长得更好些以用来制造白糖；但是在广东韶关、南雄以北地区，十月份就会呈现霜冻，蔗质一经霜冻就要遭到粉碎，那些地区的荻蔗就不能在地里留很长时候等它变成红色再收，是以要从速砍伐用来造红糖。制造红糖必须在十天以内尽力完成。因为十天之前荻蔗糖浆还没有长足，而十天今后又怕受霜冻的侵袭而导致前功尽弃，以是种蔗多达十亩的人家就要筹办榨糖和煮糖用的车和锅以供急用。至于在广东南部没有霜冻的地区，荻蔗收割的早迟就随人自主安排了。

③“唐大历间”句：这里有两处弊端：1、邹和尚不是西僧，而是华人；2、据南朝梁时陶弘景《本草经》注，中国以蔗制糖早在六朝时已开端，不始于唐。

【原文】

①王之子世为王：蜂王之子世世为王，这是前人的设想，并无按照。

⑥“臭腐奇异”：化臭腐为奇异。

制造冰糖的体例是：将最上层的白糖加热溶化，用鸡蛋清廓清并去撤除面上的浮渣，要重视恰当节制火候。将新奇的青竹破截成一寸长的傍友，撒入糖液当中。颠末一夜以后就天然固结整天然冰块那样的冰糖。制作狮糖、象糖及人物等形状的糖，糖质的精粗便能够随人们自主选用了。白（冰）糖平分为五等，此中“石山”为最上等，“团枝”略微差些，“瓮鉴”又差些，“小颗”更差些，“沙脚”则为最差。