24.承载记忆的美味[第2页/共2页]

在熬制汤汁时，如果有番茄酱及白醋当然更好，那样做出来的糖醋鱼光彩红润油亮，配上翠绿的葱丝，煞是都雅！

进了厨房，将一干闲杂人等全数撵了出去，只剩下小泥鳅给本身烧火打动手。

“这甚么玩意儿？一条条的？”看到罗承手中的菊花鱼，袁云珊开口就把罗承给雷到了，“咋我看着像炸的虫子？你不是说做鱼吗？”

“不消了！你自个儿留着吧。”罗承目睹袁云珊那戏谑的眼神，恨不得找条缝钻出来。

罗承耐着性子又陪袁老爷聊了会儿，等候对方精力不济睡下，这才掩好房门悄悄退了出来。

“行啦！行啦！两位可别吵啦！”本来很有兴趣看着两人辩论的王管家现在也忍不住站了出来笑哈哈劝道，“现在让老爷好起来才是端庄事儿，你们就先别闹了。”

“那也不可！要回绝也是得本蜜斯开口！”

“嘿嘿！那是你家厨子技术不可！”罗承自傲一笑，“只要小子亲身脱手，那还不是手到擒来？！”

“那咋办？”罗承非常蛋疼，“要不我出来再求袁老爷将你许给我？你再回绝？”

在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不能堵截鱼皮，四五片段刀，然后顺筋切条至鱼皮不竭，忙完这一步，然后在鱼肉上撒少量盐抓粘，取少量干淀粉拍匀！

“是呀！我家少爷做得菜可好吃了！”小泥鳅不知甚么时候冒了出来，镇静道，“少爷此次又要做甚么好吃的？”

接下来便是熬汁，这一步直接影响整盘菜的味道！

“喂！你蛮不讲理啊！”

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“就是！我家之前吃糖醋鱼的时候，也没见爹爹多喜好呀？”袁云珊在一旁帮嘴道。

罗承从水缸里抓出一条肥美的鲤鱼，起首将鱼去鳞净膛，扣除鱼鳃，洗濯洁净。然后先剁下鱼头鱼尾，再剔除背骨、腹刺，将鱼肉连皮拼下，做进一步措置！

端着菊花鱼走出厨房――

这道菜磨练的是一个厨师方方面面的技术，集质料挑选、刀工措置、糊粉措置、火候把握、油温节制、调味勾芡等技能为一体，能够充分表现一良庖师的根基功。

“我配不上你总行了吧？”

做菊花鱼最好的原质料是鲈鱼和鳜鱼，因为这两种鱼肉厚且质地紧密，切细丝不易断，能很好地保持形状，但现在是想都不消想！

油温必须节制好，不能太高或是太低，约莫五六层热时，一手提着鱼肉一端，悄悄抖掉多余的干粉，然后一手拿勺，将热油自上而下浇下！

“嘿！从没见过这么横的，少爷这暴脾气――”

“甚么？！”袁云珊难以置信地瞪大了俩眼，“你说我爹要把我许配给你？！你竟然还回绝了？！”

“哦，我洗完澡出门没看到你，肚子又饿了，就找了个姐姐去厨房拿了点吃的。”小丫头自顾自说着，将鸡腿一举，“少爷你要不要来一口？”

比及饱和后，再淋入备好的水淀粉，等汤汁变得黏稠了，插手醋，收汁起锅！

糖醋鱼是一道可谓世人皆知的甘旨，各家有各家的口味和做法，但要做得色香味俱全，那可就不轻易了！

罗承端起盘子悄悄闻了一下，气味还不错！应当有本身常日七八层的水准了！