风生水起（五）[第7页/共8页]

的独到之处是汤水多，赴宴人菜汤瓜代食用，能令人感到肠胃温馨，菜虽多胃口不腻，最后一道菜是上面飘着葱花、香菜、生姜、金蓁、木耳，再用食盐、甜醋，辣椒、胡椒、料酒等经心调制的酸辣爽口的鸡蛋汤，体味本地民风的人都晓得，24道菜已全数上完，这碗送客汤申明水席到了序幕，它的寄意是：人生活着，五味俱全，酸甜苦辣，繁华吉利，宴有尽而意无穷，分偶然而会有期，宾主皆大欢乐，纷繁起家离席。关于洛阳水席，官方的传说但是很多。相传唐朝袁天罡暮年夜观天象，瞥见紫微金星边上的那一颗暗淡的伴星，非常的敞亮，亮度超越了紫微金星，不久就传来长孙皇后去世的动静，而那颗星也陨落了，袁天罡到处查访，晓得武姓之家就在阿谁时候生了一个女儿，叫武媚娘，袁天罡晓得这个武媚娘将来要当天子，但天机又不成泄漏，就设想了这个大宴，预示武媚娘代替唐朝天下，有二十四年的风景，每道菜汤汤水水，便是暗指武则天水到渠成，顺风顺水，天时天时人和。“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年统辖朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年，这二十四年能够说就是热热冷冷，干干稀稀，甜酸苦辣，五味杂陈，说不清道不明，只要武天子心中明白，这女人当天子是甚么滋味。洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”，就是以它物冒充燕窝而制成的菜肴。这个作假的泉源也产生在武则天身上。传说武则天称帝今后，天下倒也承平，官方发明了很多的“吉祥”，如甚么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对这些承平盛事当然是满心欢畅，非常感兴趣。一年春季，洛阳东关外埠里长出了一个明白萝卜，长有三尺，上青下白，这个非常庞大的白萝卜，理所当然被当作吉利之物敬献给了女皇。武则天非常欢乐遂命皇宫御厨将之做菜，来一尝异味。萝卜能做甚么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有体例，只好硬着头皮，对萝卜停止了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成菜羹。武则天咀嚼以后，感受香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。今后，武则天的菜单上就加了“假燕菜”，成为武则天常常咀嚼的一道菜肴。女皇的爱好，影响了一多量贵族、官僚，大师在设席时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，即便在没有萝卜的季候，也设法用其他蔬菜来做成“假燕菜”，以进步身价。上有所好，下必仿焉。宫廷和宦海的爱好，极大地影响了官方的食欲，人们非论婚丧嫁娶，还是待客娱友，都把“假燕菜”作为桌上首菜，来开端全部宴席。厥后，跟着期间的推移，武则天的赐名逐步埋没，人们将之称为“洛阳燕菜”，或简称为“燕菜”。“国色朝酣酒，天香夜袭衣”，洛阳是闻名的牡丹城，人们又将富有奇异传说，鲜艳华贵的牡丹和燕菜连络了起来，使之更富有光鲜的洛阳特性。1973年10月14日，周总理伴随加拿大总理特鲁多来洛阳观光拜候，洛阳的良庖为他们做了“牡丹燕菜”只见一朵洁白如玉、光彩夺目的牡丹花，浮