第二十八章 神一样的刀工[第1页/共2页]

一时候，各种小礼品纷繁刷屏！

直刀法是刀刃与砧板面活质料成直角的一种刀法。按照质料性子和烹调要求的分歧，直刀法又分为“切”、“劈”、“斩”三种。

随后，一组组的鲜花不竭刷屏。看腻了那些女主播发爹，另有某些男主播的一些很污的节目游戏，俄然发明，木木这个直播间内容安康，并且很有吸引力，新奇。

而坐在电脑前，旁观直播的文欣兰也是愣了大半天。一开端，感觉就算费林会做菜，也应当没甚么程度。

既然大师这么要求，费林当然不会回绝。这一手，昨晚他是试过的，玩得很溜，将一把菜刀在手中转来转去，很夺目。

费林先容，这类刀工，第一，摆布手必须有节拍的共同。左手按稳质料，按照每刀质料的厚薄、是非、形状等要求，不竭后移。右手持刀，应用腕力，跟着左手的挪动，紧跟着一刀一刀直切下去，挪动的间隔要相称。第二，下刀垂直，刀口不偏斜。下刀不直，不但影响质料的整齐美妙，并且轻易切落菜墩的木屑，使木屑混入质料，影响菜肴质量。

“感激送礼品的浩繁朋友们……接下来，就给大师先弄个白切鸡。做法实在很简朴，或许很多人都清楚。”费林对直播间说道。

“onceagain!”

“切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等，是烹调用的最多的刀法，看似简朴的刀工，实在内里大有学问，分歧质料，需求采取分歧的切法。刚才用到的，就是比较常用的直刀法。”费林对直播间的人说道。

“之前感觉，那些厨师能切出薄厚差未几的，就很了不起。单比起木木这一手，真的差太远了。”

姜蒜等都留在前面，起首就是弄好阿谁鸡，将其砍成一块块的。

而站在门口处的奶奶、大伯娘两小我，已经傻眼。实在是没有想到，费林切菜那么短长。也没有见他有多当真，拿起菜刀，朝菜猛砍一会，就弄出艺术来。

……

另有，在停止刀工操纵中，非论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不答应呈现肉断筋不竭，或似断非断的征象。不然一样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美妙。

刚才，全部直播间超越五千人，既然非常温馨，愣是一句话都没有说。可见，很多人都被费林这一手的刀工给惊呆了。

“起首，我得赞一赞那把菜刀的锋利。刀不锋利，是不成能做到这一步的。”

费林一边讲授，一遍运刀，在别人眼里，那的确就是艺术。一块姜剁成碎末，本来是没甚么都雅的。但在费林手中，一块姜在不到十秒钟的时候，被剁成细沙一样，让人咋舌。

最后，各种质料因为质地分歧，在加工时也应采取分歧的刀工措置。比方同是块状，有骨的块要比无骨的块小些。同是切片，质地坚固的就要比质地坚固的厚一些。同是切丝，质地坚固的就要比质地坚固的粗一些。在应用刀法上也有辨别，如生牛肉应横着纤维的纹路切，鸡脯肉可顺着纤维的纹路切，猪肉筋少，可顺着或斜着肌纤维的纹路切。

听到这话，直播间的人才清楚，这并不是甚么天赋，都是人家练出来的。从这一点，也看出，主播是一个进取心很强的人，肯尽力、肯支出，令人佩服。

“没错呀！再来一次！”