第二十一章 郭德纲和于谦[第3页/共4页]

上菜的时候，曹平猎奇的问王源，说：“内里阿谁大头瘦子是谁啊？”

“哇！大盘鸡！”一个眉眼中略带点异域风情的美女欣喜的说：“没想到在这里能吃到大盘鸡！”

白糖在油锅里渐渐熔化，变成了黄褐色的糖浆，渐渐翻滚起了糖泡，曹平看火候差未几，就把腌制好的鸡块倒进锅里，只见“腾”的一声，锅里冒起了一尺多长的火，曹平安定的端起锅，快速翻炒起来，几秒钟以后，火焰渐渐停歇，锅内本来红色的鸡块被均匀的上了一层红亮的糖色，看起来诱人非常，曹平重视着翻炒的节拍，比及油重又变得清澈，糖浆已经全数挂在鸡块上，他又放入了筹办好的葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、茴香、朝天椒等香料，持续翻炒起来，做大盘鸡最首要的是辣椒，新疆大盘鸡最着名的是在一个叫沙湾县的小县城（上过舌尖上的中国，笔者的故乡哦！），那边的大盘鸡除了各种香料的配比以外，最首要的一点就是用了本地安集海的辣椒，那种辣椒肉厚，成熟后晒干制成的干辣椒，除了辣味外另有一种甜香，嚼起来还很有嚼劲，浸满肉汁后，吃起来比肉还好吃，本地人能够光吃这类辣椒下饭。但现在没有这类辣椒，只好用朝天椒代替，幸亏香料的配比曹平是晓得的，味道倒也不会差多少。

阿谁大头瘦子看了眼曹平，笑着比了个大拇指说：“是吗？于谦教员这么讲究的人说不错，小伙子你的厨艺在横店能够数得上是这个了。”

李倩笑着说：“郭教员你是演员里说相声说的最好的！”

李倩从速说：“别啊，谦儿哥您如果想喝我陪您喝点？”

花椒在油锅里直冒泡泡，氛围中满盈着一股麻麻的气味，曹划一了一会，比及花椒炸透今后，放出来两勺白糖。

桌子上统共有六小我，一个李倩、一个叫佟丽娅的美女，另有两个三十岁摆布的女人看起来是她俩的助理，另有一个于谦、一个大头瘦子，曹平看了眼菜单，李倩点了湖南小炒肉，那两个助理点了两道素菜。曹平回厨房把京酱肉丝和这几道菜炒出来。

这时，曹平听到内里叽叽喳喳的声音传来，听起来是李倩他们来了，这时候菜做到一半，曹平也不好出去，他听到王源嘴里喊着：“郭教员，于教员。”的迎了出去，把人带进了包厢，也就放心持续做菜。

一个五短身材的大头瘦子说：“好家伙！这么老迈个盘子，小佟啊，你是新疆人，你尝尝这正宗不正宗？”

他磨了磨刀，筹办先到后院抓了一只鸡来杀，王大叔家做菜不消冻鸡肉，都是让菜农带活鸡过来，在院子里养着备用。

热锅热油后，曹平撒出来一把花椒爆香，爆香是最常用的炒菜体例了，根基上能够说，你晓得爆香今后，就算会炒菜了，只要把菜炒熟，盐放的差未几，炒出的菜根基上就算能够入口的了。

放糖是为了炒糖色，虽说上色酱油最好，但是酱油味太重，并且上色的色彩太深，很多处所的人做红烧肉等各种肉类风俗用白糖上色，是比较传统的炒菜体例。

曹平想了想，也没客气，直接说：“行！那我去拿酒！”

曹平到鸡笼前，看准一个最大的公鸡，就伸手捉了出来，公鸡毫无还手之力，只得乖乖被提溜出来，曹平拿过刀和小碗，把小碗放在地上，把公鸡的双爪踩在脚下，一只手抓着公鸡的两个翅膀，用大拇指和食指捏着鸡冠，另一只手拔洁净了公鸡脖子上的毛，然后用刀在公鸡脖子上一抹，公鸡“扑腾腾”的想要挣扎，却被曹平紧紧的抓住，曹平把刀放下，一只手提起公鸡的双爪让它头朝下，让鸡血流到小碗里，公鸡血也是一味药材，能够活血、通络、补虚，普通是做成血豆腐，或者直接做进菜里，但曹平却最喜好奶奶做的鸡血面条，面粉里掺上鸡血，做成红面，擀成面皮，切成面条，然后用葱花爆锅，上面，只放一点盐就很鲜美了。