第36章 【拔丝山药】[第2页/共3页]

【制作体例】

拔丝山药，汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩苦涩。因为山药的营养代价高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。

李密要快攻，速战持久，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密非常焦急，又拿他没体例。

李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的事理，随即沉着下来，与魏徵一起周到策划作战打算。成果一举攻陷荥阳，活捉守城主帅王世充。

【菜品特性】

1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。

适合：普通人群都可食用。适合糖尿病患者、腹胀、病后衰弱者、慢性肾炎患者、耐久腹泻者；

适合人群

3.锅内余油少量，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点净水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

铁棍山药能补虚、理气、益智、延年、疗疾。李时珍在《本草纲目》中亦指出铁棍山药“能补五劳七伤”，特别指出山药以河南怀庆府(今焦作市温县、沁阳等地)者良。按照药理和临床研讨成果表白，铁棍山药有以下特性：

1.炒好糖是制作拔丝的首要技术关头，有三种体例：第一油炒法，可先插手油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，普通按..150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，普通为..150克糖，25克水。第三油水异化炒法，糖和油、水之比为..150克糖、20克水，5克油。

铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及别的矿物质，以是有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等感化，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。

【发源】

3、保健

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“拔丝山药”另有一个陈腐的传说――故事产生在唐朝。

山药中的铜离子与结缔构造对人体发育有极大帮忙，对血管体系疾病有较着疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带劣等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。

山药中的铜离子与结缔构造对人体发育有极大帮忙，对血管体系疾病有较着疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带劣等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。

铁棍山药能补虚、理气、益智、延年、疗疾。李时珍在《本草纲目》中亦指出铁棍山药“能补五劳七伤”，特别指出山药以河南怀庆府(今焦作市温县、沁阳等地)者良。按照药理和临床研讨成果表白，铁棍山药有以下特性：

（卷毛：拔丝得用冰糖才气起丝(￣￣)）

制作关头

特性：

正在迷惑之时，厨师端上一盆光彩金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又奉上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法咀嚼。