第36章 【拔丝山药】[第1页/共3页]

适合：普通人群都可食用。适合糖尿病患者、腹胀、病后衰弱者、慢性肾炎患者、耐久腹泻者；

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但以糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。“拔丝山药”是北京传统名菜，少说也有百余年汗青。现在拔丝山药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃的时候得趁热，夹块山药一拉，糖丝能拔一丈多远。入口之前必然要在凉开水碗里蘸一下，制止烫嘴。

李密一吃，苦涩脆嫩非常适口――这道菜就是“拔丝山药”。

李密要快攻，速战持久，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密非常焦急，又拿他没体例。

李密一吃，苦涩脆嫩非常适口――这道菜就是“拔丝山药”。

【菜品特性】

适合：普通人群都可食用。适合糖尿病患者、腹胀、病后衰弱者、慢性肾炎患者、耐久腹泻者；

【典故咧】

“拔丝山药”另有一个陈腐的传说――故事产生在唐朝。

以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不断地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，便可投入主料。非论采取哪种炒法，【火力皆不宜大】，重视不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响色彩。

因为鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，能够防治人体脂质代谢非常，以及动脉硬化，对保护胰岛素普通服从也有必然感化，有增能人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓朽迈等保健感化。

元朝脾胃专家李景说：“治皮肤枯燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润外相。“山药对滋养皮肤，健美养颜有奇特疗效。

铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及别的矿物质，以是有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等感化，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。

“拔丝山药”另有一个陈腐的传说――故事产生在唐朝。

不宜：山药有收涩的感化，故大便燥结者不宜食用；别的有实邪者忌食山药。

【利用指南】

铁棍山药能补虚、理气、益智、延年、疗疾。李时珍在《本草纲目》中亦指出铁棍山药“能补五劳七伤”，特别指出山药以河南怀庆府(今焦作市温县、沁阳等地)者良。按照药理和临床研讨成果表白，铁棍山药有以下特性：

1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。

李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的事理，随即沉着下来，与魏徵一起周到策划作战打算。成果一举攻陷荥阳，活捉守城主帅王世充。

2、消渴生津

【制作体例】

李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的事理，随即沉着下来，与魏徵一起周到策划作战打算。成果一举攻陷荥阳，活捉守城主帅王世充。

相传一天，李密邀魏徵饮宴，商讨如何攻占荥阳。

怀山药..600克冰糖....200克花生油...500克

3.锅内余油少量，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点净水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

4、养颜

制作关头

3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜适口而不粘牙。