第132章：各种怪菜[第1页/共2页]

炮烙倔驴是把驴的四腿穿过铁板的四个圆洞，然后让主顾现场选部位，厨师再以沸水浇驴腿，厥后再生长到驴的身材各位置，先把驴皮剥掉暴露鲜红的肉，也是用开水浇，熟以后以利刀现切盛盘，传闻肉质比任何驴肉的做法都好吃。豺狼伤天鹅心的名字很文艺，但吃法却很恶心，用一个近似小狼牙棒的器具直接捅进活鹅的肛门，摆布扭转，再往外拉，就能把鹅的大小肠带出来。然后敏捷在开水中氽熟，蘸着香辣酱吃，传闻门客吃的时候还能够同时赏识鹅在地上痛苦挣扎的模样，店家说这就是被豺狼伤了心的天鹅在抽泣。

三羊开泰就更无人道，要选那种怀有两胎的母羊，期近将下崽的时候以新疆传统体例做烤全羊，熟出以后剖开羊腹，内里的两只羊羔鲜嫩适口。并且这道菜另有个彩头，厨师要当场查验两只羊羔的性别，如果是一公一母，那就叫龙凤三羊开泰，传闻能吃到如许的菜会连交好运、升官发财，门客必须当场赐给厨师千元红包。

五行山的名字应当是为了制止费事，实在就是生食猴脑。我之前在收集上也见有人发这道菜的先容贴，是将活猴夹于特别桌面，只暴露脑袋，以容器牢固而不能乱动。但并不像贴子中那样，让厨师用特制的锋利东西现场把猴头骨一圈凿开，都是胡扯。猴的头骨和人一样硬，底子没当时候，而是厨师在后厨就已经加工好的。猴的头骨在额头一圈已经用小钢锯给锯开，都是松动的，为制止猴子活动移位和用手抓伤，还要把锯好的头骨用胶带缠好，猴子的手脚也要绑紧。上餐桌以后，厨师再把胶带扯开，取下头盖骨，用小刀剪掉脑膜，暴露内里的脑构造，然后用以十几种天然香辛料炸好的红油缓缓浇上，猴脑被浇熟，吃的时候猴子也不成能还在挣扎堕泪，而是早死了，但猴脑味道鲜美。

我想了想，答复：“也不是没能够，别说植物，就连植物也是有灵的。比如在泰国就有树精和树妖的佛牌，那就是芭蕉树成了精，能变幻出人类的灵魂来。但有灵性的植物毕竟是少数，不是甚么植物都有吧，要说鸡和羊也有灵性，仿佛没传闻过。”

“我丈夫说，中国很多饭店都有这道菜，”曾太太喝着茶，“他去过北京一家老字号饭庄，专门用蜈蚣当食材，能做出几十道菜，摆满满一桌子。他们是在店后院挖个大坑，把配好的米汁倒出来，再盖上湿稻草，没几天就能生出很多蜈蚣来。公母相互滋长，最多的时候坑里能有几千只，买卖非常好。但我丈夫说那种蜈蚣都算是养殖的，不是野生。真正野生的蜈蚣是在田野山里石缝中，靠吃小虫豸等为生，营养代价不成同日而语。”

她持续给我讲授，最后那道叫“偶然翱翔”的菜，是曾先生去昌都旅游时吃到的。需求厨师有高超的伎俩和不小的臂力，将活鸡不经开水烫而直接拔光毛、剥皮，再以利刀开膛敏捷摘净内脏，填入奇特调料汁，最后用线缝合，再系着翅膀一排排吊起来。合格的话，全过程不能超越非常钟，这时候的鸡还没死，边吊边收回惨叫，以是得名。因为鸡不断挣扎，调料汤汁能很好地渗入鸡肉的各部位构造，最后炒出来的味道天然分歧。这道菜是西藏特性，仿佛还是喇嘛发明的，当然，他们发明这道菜不是为了甘旨，而是感觉以这类体例措置出来的鸡，在蒙受无数痛苦以后被吃掉，才气升天投胎为人，是超度，也是大大的功德。但汉人没那么多信奉，只晓得这类吃法比先宰后放血的鸡要好吃很多，还起了这么个称呼。