第119章 啤酒烧烤[第1页/共2页]

文渊闻言，略微有些绝望，但随即又燃起了斗志：“那我再调剂调剂配方，减轻点苦味。”

“是我新酿的酒，我叫它啤酒。”文渊的眼中闪动着高傲的光芒，仿佛这是一个他倾泻了无数心血的作品。

最后一步天然就是发酵和冰镇了。将煮沸后的麦芽汁敏捷冷却至适合酵母发酵的温度后，插手培养好的酵母停止发酵。发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，产生出啤酒奇特的风味和蔼泡。而冰镇则是为了晋升啤酒的饮用体验，让啤酒更加清爽适口。

宋老咂吧了几下嘴，回味着口中的味道，然后缓缓说道：“嗯嗯，还不错，就是苦味儿重了些。”

接下来，就是插手啤酒花停止煮沸。啤酒花是啤酒酿造中不成或缺的质料之一，它不但能够为啤酒带来奇特的苦味和香气，还具有防腐和廓清麦汁的感化。煮沸过程中，啤酒花会开释出苦味物质、香气物质和防腐物质，对啤酒的风味和稳定性起到首要感化。

至于如何冰镇。　　这个好处理，想一想，八九十年代村口的冰棍厂，一个水泥池子，冰棍模具在内里飘着，一会儿就冻上了。那就是操纵硝石制冰的道理，恰是因为用硝石，以是，偶然候不谨慎，池子里的水会溅到冰棍模具里，吃的时候，冰棍根部又咸又苦，小时候还觉得是盐巴呢，没想到吧，那就是硝石的味道，咸啦吧唧，苦啦吧唧的。

啤酒，这个在当代社会中再浅显不过的饮品，在这个期间倒是文渊经太长时候研讨和尝试才酿造出来的。他深知，酒这东西，说到底都是一个发酵过程，但分歧的质料和工艺却能酿造出截然分歧的风味。

“奥？啤酒，那我可要尝尝了！”宋老说着，就接过来文渊手中的碗，咕咚咕咚一口气就喝了下去。那豪放的姿势，仿佛是在咀嚼人间最甘旨的佳酿。

未几一会，文渊就给宋老端来了一大盘刚出炉的烧烤。羊肉串、牛板筋、鸡翅膀、羊腰子、羊枪、羊宝……各种美食应有尽有。另有那烤韭菜和香菜牛肉豆腐卷更是为这顿烧烤增加了几分奇特的风味。

文渊难堪地笑笑：“嘿嘿嘿，这个，是我的。”

“有有有，啤酒管够，另有，这喝啤酒就得吃烤肉，您算是说对了。”文渊欣喜连连，赶紧叮咛人去筹办。

“啤酒来喽！”困顿跟在前面，怀里抱着好大一坛子啤酒。坛子上一层的水珠在落日的晖映下闪闪发光，明显是颠末冰镇的。

宋老又指了指一根小拇指粗细的东西问道：“这玩意儿呢？”

“不过，这苦味也别有一番风味，挺有特性的。”宋老话锋一转，又给了文渊一丝安抚。

啤酒的奇特之处在于，它是用麦芽发酵的。而麦芽的质料，大麦，是酿造啤酒的关头。固然北方多小麦，但文渊还是挑选了大麦，因为大麦在抽芽过程中会产生丰富的酶类，这些酶类能够将淀粉转化为可发酵的糖。当然，小麦也是能够的，但小麦的面筋含量较高，会影响啤酒的清澈度。

大麦之以是叫大麦，是因为它的籽粒比小麦大，并且色彩多为棕玄色。在酿造啤酒时，大麦需求颠末抽芽、烘干等过程，构成分歧种类的麦芽，如淡色麦芽、焦香麦芽等，这些麦芽将付与啤酒分歧的风味和色彩。

处理了啤酒花的题目后，文渊又面对着另一个应战——酵母的获得和培养。酵母是一种真菌，它能够将麦芽汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。氛围中的确存在酵母，但如何从中接种并培养出合适酿造啤酒的酵母倒是一个困难。