第一百一十九章 油爆双脆[第1页/共2页]

满级的完美级洗菜比之前又有所分歧，赞美值化作的奥秘光点在极快速率内晋升了这些本就属上品的猪肚和鸡胗。

以往就是申诚做砧板，也总会有如许那样的题目，让申公道没法有十成的掌控和信心。

周栋点头，随申公道一起走去。

为了能够入味、让火候更易节制，猪肚和鸡胗都要用麻布花刀‘开窗’，讲究刀刀入底，却不准斩断，这就叫做留底，不然就成了油爆双杂。

申公道将烟头狠狠踩灭，回身进了后厨：“周栋，要费事你上砧板啊，麻布花刀、要留厚底，统统都看你的了！”

“申徒弟自选的‘带子上朝’均匀分竟然只要八十？并且评委指定的菜是油爆双脆！”

油爆双脆最首要的是甚么？当然是个脆字了。

接到动静后的古亚楠长长感喟一声，九州鼎食完了，已经必定了被降星的运气。

鸡胗分片，取内层最脆部分，留用；猪肚取最厚处，去高低皮层，留下中间部位。

申公道人不错，关头时候敢冒险，是个爷们儿！

用刀过密，则食材会落空张力，炉上大徒弟就是会补天的女娲娘娘也得抓瞎。

这底子就是个死局，王海滨破不了，周栋也一样；他在早点部是有上佳表示，视频里揭示的刀功也非常不凡，可那又如何样？

可惜，洗菜技术没有冲破到传说级，不然就会有很大掌控了，现在就连周栋本身都有些内心没底。

难点不在配料，而在刀功和火候的把握，刀功不到就会让主厨对火候判定落空精确度，过一分则不脆，少一分则不熟，以是极难。

申公道也是拼了，他让周栋留厚底，就是要尽能够晋升这道菜的口感，却也会是以进步做这道菜的难度，如果一旦掌控不好火候，说不定会做出一盘连路边摊都不如的渣滓来！

平常厨师用这类刀法时，凡是都要放慢速率，乃至用拖、拉等伎俩帮助，周栋却还是像切土豆丝一样的轻松适意，刀光卷动间，一份油爆双脆的主质料已经被他清算了出来。

“说得好！我申公道纵横勤行几十年，能够被打死，不能被吓死！就为了这一丝机遇，拼了！”

公然是好刀法！

普通的厨师为了便利掌控，多数都是尽能够的留薄底，可如果底太薄，入味控火是轻易了些，在‘脆’字上却要减色很多。

申教员还是有工夫的。

真是好刀法啊！麻布花刀每个厨师都会，可真正能节制好的却没有几小我。

开端措置后，周栋手中刀光飞舞，竟无半分呆滞，麻布花刀在他手中真的玩出了花儿来。

申公道也是九州鼎食的一方诸侯，周栋得苏厨看重、被展转弄到早点部，成果却被老柳留下的事情现在已是一桩笑谈；传说周栋一手洗菜技术炉火纯青，苏厨的尚师成和吕绿馨就曾经思疑他是‘净’门的传人。

申公道这个常日里老是乐呵呵的大瘦子苦着脸，仿佛被人刹时抽去了精气神一样，一根一根抽着门徒们贡献的中华烟，心机乱的竟然都健忘了周栋是不抽烟的，前后两三主要递烟给周栋。

开仗、热锅、入油、入料、翻锅！

“算了。有我的完美级洗菜和刀功技术加成，申教员应当还是有一些机遇过关的吧？

用刀过疏，不但卖相会很丢脸，也不便利入味、节制火候。

如果我们不放弃，说不定另有一丝机遇，如果放弃了，那就真的完整没有机遇。”