第六十七章 神乎其技的开锅手法[第1页/共3页]

“卤煮火烧里的猪头肉和下水不能划一于卤菜，熟后入味七分就成，关头还是在这锅汤；如果入味十成，那就咸了，并且会与汤争夺门客的口味，君臣不分。”

整整用了一个多小时，一百多斤猪下水才在老锅内走了一遍，此时锅内已经积起厚厚的一层油，主如果猪肠炼出的肠油。

浅显厨师颠的是炒锅，周栋颠的倒是这只超大号的老锅，光是这一手，就看呆了早点部的各位徒弟。

“你？”

“另有，我今后要看包子、还要做鸡蛋饼，卤煮这块儿我今后只卖力老锅、卖力每天出卤菜。至于烙火烧、炸制卤煮中的配菜炸豆腐，这些就要费事别的徒弟了。”

蒙在锅壁上的猪油包管了猪肠不会焦灼，猪肠内被炼出的肠油同时融入锅壁当中，火力、老锅、猪肠，在周栋手中开端了一场令人目炫狼籍的演出，同时也达到了‘六合人’三合的至高境地！

“小周，这百多斤下水被你炼出了膏脂，它们的味道入了老锅、老锅的味道也入了它们，怕是不能再卖了吧？”

“勺！压半火！”

‘天’是炉火、‘地’是老锅、‘人’就是厨师对食材的了解与掌控。

到底是技师，柳长青固然工夫都在白案上，见地毕竟不凡；其他的徒弟们则是似懂非懂，大师都是做白案的，菜都没炒过几次哪知甚么三合六合的？不太小周徒弟的技术那天然是好的，更别说连柳技师都夸奖，呱唧呱唧必定是没错的！

一个好的厨师，要能够精微节制火力，掌锅如覆手，对待食材以精诚，如此，才气做到三合归一，成绩一锅百大哥汤的秘闻。

此时这口锅加上锅内的食材已经超越了两百斤重，他就是有天大的本事也没法震锅了；只能用湿毛巾握住锅耳让其缓缓扭转，同时察看炉内的火力漫衍，务必令锅体受热均匀，同时不断用铁勺翻炒。

周栋这手增加香料的本领实在是体系秘传，伎俩快如闪电，也不怕有人在中间旁观。

周栋扶住锅把的左手一振，整口大老锅就仿佛是开了电门的震植物，开端遵循某种频次做波浪状的起伏。

周栋从一名徒弟手中抽出铁勺，敏捷几下将头盆猪肠盛出，然后接过瘦子手中的第二盆猪肠，开端反复操纵。

“妙！小周徒弟这技术没说的了，直接从食材本身取油才是最好做法！你们常说‘膏脂’膏脂’的，觉得炼点猪油就是膏脂了？错！真正的膏脂就应当像如许，随用随取，原脂化原食！

周栋一愣，对啊，本身如何没想到瘦子呢，可题目是你能夙起麽？

他们却那里晓得，这都是周栋在造化后厨中练就的本领，可也就是针对卤煮火烧有效，如天下五绝抓灵智上人，伸手就有！可要换了别的菜色，那就是丘处机对上江南七怪，胜也是惨胜。

这才叫三合归一，老勤行传说中的至高境地！”

造化后厨中‘十四个月’的苦练，周栋本身都不晓得已经演练了几千几万次，如果做别的美食不敢说，说到这卤煮老锅，他称第2、当世谁敢说是第一？

周栋额头冒出一层紧密的细汗，一面节制老锅按牢固频次震惊，一面还要察看垂垂升起的炉火，让锅体受热均匀。那盆猪肠在锅内开端四周游走，先是从锅底被悄悄颠起来，而后跟着他左手一阵急颤，就仿佛铁网球内演出的摩托车手，开端疏忽地心引力，沿着锅壁扭转。