第六十六章 百年老汤今始起[第1页/共2页]

“好！”

周栋站在封了炭火的炉前，望着已经抹了两次油的老锅，面色严厉，俄然大喝一声：“百大哥汤今始起啊，嗨呦！”

此时这口老锅的温度已经有六十度摆布，猪肠一倒出来，立时收回‘滋滋’轻响。

“能让世人馋涎多啊，嗨呦！”

九十斤大小肠，耗损了周栋足足九百个赞美值，还好比来‘支出’稳定，又有易知鱼这个老土豪援助，倒是不消担忧停业。

老字号是靠祖辈用心运营起来的，京都那家大家皆知的老字号当年是在住民区深处，邻居们对他家的定见很大，为甚么呢？因为这家每天早上都是一股子洗猪肠的味道，害得邻居一上班就会被同事问‘早上这是吃的卤煮？’，可见这味道有多大，连邻居都是一身猪下水的味道。

卤煮的老汤与德克萨斯州的扒鸡老锅汤一样，这可都是宝贝。

柳长青带着早点部的众徒弟跟着高唱：“逮住了东西就往里扔啊，嗨呦！”

周栋的伎俩确切是快，一顶一撸翻肠，轻夹慢摘去油污，不到半分钟就处理了一根肠子，的确比他之前洗青菜土豆还要轻松。

高纯度的酒精筹办了没有？快拿过来！”

“还望厨神您多保佑啊，嗨呦！”

可就是这一点点，在老门客口中那可就差着味道了；并且还会直接影响到汤色，就好比方便面配料弄出来的汤和经心吊出的高汤比，能一样麽？

“小周徒弟，东西都齐了！”

周栋也不转头，抓起他手中的一个钢盆，将满满一盆猪肠直接倒进了老锅内。

用新奇的大小肠和猪肺猪肚吊汤，和用成品下水‘速配’出来的汤比较，味道能差出多少呢？

就因为这锅老汤才是真正的聚宝盆，今后都是要传给子子孙孙的。

这一步极其首要，很多教员傅为了去除猪肠的怪味，就会利用大量的碱粉来搓洗；如许固然是去除了一些肮脏味，却会毁伤猪肠内壁、使得品格降落，不免就会影响到成品。周栋具有完美级洗菜技术，等因而已经嬴在了起跑线上。

很快将猪下水措置结束，周栋电话告诉了柳长青，让早点部来人将这些已经洗濯好的猪下水搬去了早点部。

柳长青等人看的面面相觑，虽说没做过卤煮火烧，但也都是老勤行了，没吃过猪肉还见过猪跑呢。

现在这家老字号倒是不会被邻居提定见了，因为他家早上不消再洗下水，全换了成品下水，可这卤煮的味道也就偏离了正宗。

周栋连续串的收回号令，这时候没需求跟谁客气。

明天要开的是头锅汤，这锅汤可否传播百年，就得看明天能够建立起多少秘闻来。

可就是这类结壮、当真的做法，让其成为了‘老字号’。

炭火先压住了，封上炉口！

肠子当然是要洗洁净的，可这如何去肠油靠的就是悟性了。

“这是要做甚么啊？”

传说做扒鸡的老铺子最看重的就是老汤。老辈儿人归天后，后代们不分房产和金银财宝，起首要分这锅老汤，如果分得不当，真能打起来。

当即有人将风口翻开，锅内敏捷升温，周栋的眼睛紧紧盯着锅壁，右手时不时探向锅沿儿，比及手边微烫，锅内有第一缕青烟袅袅升起的时候，当即叫道：“要合锅了，拿猪肠来！”

梁实秋先生曾经写过一篇杂文，就是专门记叙百大哥汤的，此中就有这么一段描述。