第六章 螺蛳粉[第2页/共2页]

4、好的配料也是不成贫乏的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。上面说说配菜：油炸腐竹；酸豆角；炒木耳和大名鼎鼎的酸笋；油炸花生米；切得小小的萝卜干丁；酸菜（北方叫雪菜）。

“连长，给您带了一碗螺蛳粉。”阿标来到连长房前，拍门陈述。

学成回到故乡后，郭永宁与战友合股购置了一个夜市摊，买卖挺不错。战友们都纷繁过来咀嚼，仿佛又回到了塔山军队，又过了一把“螺蛳瘾”。

“加了。”阿标答道。

螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米落空了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的倒是冷水泡，不然，粉煮熟后会断，没有弹性，以是把握这一点很首要。

一份螺蛳粉、加一个螺丝蛋三块钱，美滋滋地吃上一碗，一天的练习怠倦顿消。但如许的甘旨也不是大家都能消耗得起的，一个月才35元的补助捉襟见肘，总让人望而却步。正因为可贵，偶尔吃上一回，让人如痴如醉。时候久了，竟对它上了瘾，几天不吃，就感觉缺了甚么。有人猜想内里是不是放了甚么特别物质，能让人上瘾。我感觉那仅仅是一种猜想。

2、其次筹办汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道根本来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉都可，味道都差未几。先把买来的螺蛳，要活的，用净水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时能够按捺北方人惊骇寄生在螺蛳体内的血吸虫，如许螺蛳肉才清甜。田螺吸洁净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，普通在那轻易堆积淤泥，同时也便利螺蛳熟的时候吸食。

俩人吃完返来，手里各提了一份。阿标提的是给连长的，黑皮提的是给班长的。

1、先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿色彩的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有莳植）都能够，菜8分熟后捞出，淋少量油。

连长还没结婚，把连队当作了家，吃住都在连队。兵士们都把他当作了糊口上的大哥，有好吃的都不忘给他捎上一份。偶然兵士休假带返来的土特产，他也会与大师一块咀嚼。与之比拟，他更喜好吃螺蛳粉。偶然早上来不及用饭，他就让通信员买来一份，津津有味地当早餐了。