第六章 螺蛳粉[第1页/共2页]

“阿标，吃粉去。”早晨体能练习一结束，黑皮就叫上林壮标，经班长批准后，径直去了粉店。黑皮就是陈红星，因在海南晒得黑，干系好的都叫他黑皮。粉店一个营有一个，但味道各一，最正宗的还属三营粉店和构造家眷区粉店。他们到的是三营粉店，那边吃粉的人已经排成了长龙。

“来，给你钱。”

2005年6月，退伍7年后，战友郭永宁特地从河南来到广西，专门学做螺蛳粉。他能刻苦，从学剪辣椒、炒辣椒面、熬辣椒油、炖螺蛳汤，一步一步学起，自始至终带着一股创业的干劲。“螺蛳粉是柳州最着名也最受大众欢迎的小吃米粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的奇特风味，非常甘旨。螺蛳粉的味美还因为它有着奇特的汤料。汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。”听着老板的讲授，吃了几年螺蛳粉的郭永宁也才晓得它的工序：

食材筹办

不管哪一级事情组来到塔山，餐桌上必然有它。

螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米落空了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的倒是冷水泡，不然，粉煮熟后会断，没有弹性，以是把握这一点很首要。

“连长，给您带了一碗螺蛳粉。”阿标来到连长房前，拍门陈述。

“那如何行？不然你把粉拿走。”说着，连长把粉推到了阿标面前。

连长还没结婚，把连队当作了家，吃住都在连队。兵士们都把他当作了糊口上的大哥，有好吃的都不忘给他捎上一份。偶然兵士休假带返来的土特产，他也会与大师一块咀嚼。与之比拟，他更喜好吃螺蛳粉。偶然早上来不及用饭，他就让通信员买来一份，津津有味地当早餐了。

阿标没有体例，只得把钱拿上，从速回到了班里。连队顿时就要点名了，因为从练习结束到晚点名也就20来分钟时候。当然，班长也不会要黑皮的粉钱。

连长是湖南人，在团里名誉是响铛铛的。我地点的团是“八姑岭豪杰连”地点团。1979年2月，在对越侵占反击作战攻打八姑岭的战役中，我团二连浴血奋战3个多小时，一举拿下4个高地，毙68名，伤敌多名，缉获一批兵器设备和物质，胜利完成任务，被军区授予“八姑岭豪杰连”称呼。我们连队因完成任务超卓，勇于攻坚克难，像插在仇敌心脏上的一把钢刀，被下级授予“钢刀四连”称呼。平时军事练习敢跟二连叫板的，只要我们四连。

“不消了，连长，这是我请您吃的。”阿标赶快回绝，恐怕情意落空。

学成回到故乡后，郭永宁与战友合股购置了一个夜市摊，买卖挺不错。战友们都纷繁过来咀嚼，仿佛又回到了塔山军队，又过了一把“螺蛳瘾”。

3、沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，食材爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关头在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要费钱买的，汤做好今后就放在炉子上渐渐炖。

2、再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤便可。