第246章 荷花酥[第1页/共2页]

这几日月满楼和德顺楼较量，沈记买卖差，沈香苗便趁着这个闲工夫教了孟维生学做一道新的糕点，荷花酥。

一日以后，这孟记便上了孟维生亲手做的荷花酥。

先是用面粉、水和猪油制作油皮，用猪油与面粉制作油酥，制作完后醒上一段时候，接着将醒好的油皮撵成圆圆的小饼将比油皮分量略少的油酥包裹住，撵成宽条后，卷成卷。

前人以碳取暖，即便是无烟的碳，难保也会呈现不充分燃烧时产生的一氧化碳这类足以让人丧命的气体，特别是在酒楼这类职员麋集的场合，一旦产生这类事情将是追悔莫及，因此沈香苗便早早提示方怀仁要做好通风，制止呈现这类悲剧。

在当代社会中，因为烤箱的提高，以及大师对饮食上低油脂的要求，大部分的荷花酥已经用烤箱制作，但荷花酥传统的做法实在是油炸。

可开业当天便将前来挑衅的同业掌柜干脆利索的清算了一通，平时里所给的发起也都是收成颇丰，更首要的是所交给孟维生的糕饼制作体例做出来的东西都甘旨非常。

方怀仁说的，是沈香苗所说的一氧化碳。

荷花酥制作的关头一是在于油酥皮的一层一层的堆叠；二是在于划米字时，要做到将油酥皮完整划透，却又不能将整块豆沙馅划破；三呢则是在于油炸时必必如果高温小火，才气做到焦脆不糊，光彩光鲜。

“如此，便再无任何不当了。”方怀仁连连点头，将那锅用布又包了起来：“我这会儿便去铁匠铺子那边跟他说一说，这几日务必得赶制一批出来。”

方怀仁对沈香苗所说之事非常正视，当下也就派了人去做。

相对于烤箱烤出的荷花酥的花瓣比较包而言，油炸过的荷花酥，一层一层的油酥皮在咕嘟咕嘟冒泡的油中垂垂变得酥脆、变硬，一层一层的皮便也就像是花瓣一样，一层一层的开放，成为荷花的模样，更当得起如许的名字。

“荷花酥卖的到是快。”沈香苗不由得感慨了一句。

沈香苗倒是很快发觉了此中的题目，指了指那四个角，道：“这里不如做成薄铁片相连，基层的锅能够略小一些，以铁柱的力道来支撑上面的锅，四周的角用铁片包裹，如许美妙并且健壮，高低两个锅又能分开，如此倒是方面洗濯或者加炭。”

荷花酥，物如其名，表面看上去就是像绽放的荷花普通，一瓣一瓣，一层一层，金黄色的花瓣相互交叉，中心是深紫红色的豆沙，乍眼看畴昔，仿佛真的荷花普通。

方怀仁开初听不太明白，待看了这图模样以前面前顿时一亮：“如许倒是看着都雅，也安稳，更首要的是分开的，洗着也便利。”

不等孟维生答话，一旁的孟令杰答道：“不但单是这荷花酥，孟记的糕点里头卖的快的糕点多了去了，你瞧瞧这会儿剩下的都未几了，大哥每日也都按沈家妹子你所说的定量来做，如许第二日不必卖剩的，并且买不着的人也都心心念念着来买，到是来买得更多了。”

“嗯。上面这个无妨加上四个脚，脚上能够打上木块或者缠了布条，不至于这炭火太烫的话，将桌子上的漆给烫掉了。”沈香苗又弥补道。

并且，荷花酥一开端售卖，便大受欢迎。

“那掌柜的先去忙这件事，这几日我也正在教张大哥如何做这道菜，等过上几日德顺楼的局势停歇，这道菜便也能够上桌了。”沈香苗笑道。