第183章 拔丝地瓜[第2页/共2页]

“啪啪啪……”

客堂挨着厨房本就不远，几步道的事儿，以是厨师和办事员间的交换甚是密切。

“这位小哥，味道如何样？”那小伴计见陆离尝过以后暴露了一种对劲的神采，当下对劲地问道。他就那么直愣愣地站在那边，似是等着听完陆离的评价以后，从速归去陈述似的。

陆离在批评泥鳅钻豆腐这道菜上真可谓是大展拳脚，除了高建昌等人，一旁卖力办事的那些侍从们天然也听了个清清楚楚，有些收不住奥妙的，天然也就将这点“丰功伟绩”给泄漏出去了。

“冯徒弟说了，请小哥道出统统真相。”

“好，既然如此，那我就获咎了。”在吃东西这个方面，陆离对于美食向来刻薄，尝到甚么是甚么，以是天然不会包涵。

“好的处所我就不说了，单说不敷。起首第一点，熬制时候太长。这拔丝地瓜虽看上去简朴，实则不然，特别是熬制地瓜不时候的把握，非常刻薄，冯徒弟做的这道拔丝地瓜虽卖相都雅，但时候较着太长了，熬制的时候是非由地瓜大小来决定，太长，大要则焦，暗红色，糖分离发且有些偏甜，瓜瓤稍瘪，使内里水分流失太多而不能充满，咬上去坚固程度不敷，没有脆口且弹性的感受，口感就有些软趴趴的了；第二，拔丝时的火候把握不到位，拔丝地瓜的精华便在于这丝上面，别藐视熬制白糖这类简朴的步调，它对火候要求非常严格，这个较着是火候偏大，导致白糖熬到有些焦了，太长就会便硬，没有缠绕感，拔起丝来没法持续耽误，蘸水后不能把丝粘连在一起，本应当是网状型的缠绕，这倒像是一根直条，丝厚且浓烈，牵丝不顺，吃丝不滑，实在是一大败笔；第三，泼丝不均匀。普通来讲，做拔丝地瓜的厨师都会把重点放在这熬制和煮制上面，很轻易忽视最后一道工序，泼丝。泼丝也是非常有讲究的，一来影响菜品的卖相，二来影响菜品的口感，单单这道菜罢了，泼丝并没有达到随便的过程，倒像是决计为之，使熬制的白糖还没开端充满，便已冷却凝重，圈圈点点，漫衍极不均匀，泼丝最忌讳的便是柔嫩寡断，本应一鼓作气，将熬制好的白糖一口气泼下，让其天然下滑，凭高温漫上天瓜的表面，如许吃起来才有拔丝的感受，泼丝的迟缓，直接导致了菜品口味的分歧；目前来讲，就这三点吧。”