第409章 万福肉[第1页/共2页]

老友双眼发光，指着恰好转到老梁面前的油爆双脆，冲动得直打摆子！

作家朋友笑问：“如何样？吃到如此完美的油爆双脆，对吃不到鸡豆花的遗憾是不是淡了点？”

直到他们点的菜连续奉上来时，老梁都显得兴趣缺缺。

接着煮，五花肉冷水下锅，加葱、姜、黄酒，中火煮至六成熟。

光从这点看是合格的，达到了油爆菜该有的标准，不像现在一些厨师，连“爆”这个技法都没搞懂，做的油爆菜跟泡在油里似的。

老梁慢腾腾拿起筷子，没动，先将油爆双脆察看了一番。

特别是如许简朴的香气——除了肉香，只要枣香和栗香，相互独立，又奇妙地异化，没有一丝多余而庞大的味道。

比如这位老友，他是位美食作家，之前专为《珍羞美飨》供稿，厥后清算文稿独立出版，卖了足足20万册，这销量绝对算得上脱销书作家了！

五花肉丰沛多汁，却涓滴不腻，脂肪如美酒在舌尖流淌，滑过食道，流入胃袋，所经历的一起都是享用。

先是烤，旺火燎烤五花肉皮至焦黄、油脂稍稍滴出的程度。

“是个好主张。”

“这万福肉，太好吃了，比我之前吃过的都要好吃！要不是我前段时候查抄出三高，我还真想把这一盘都炫下去……以是炫半盘老是能够的吧？”

以是他的点评，也是头头是道。

作家朋友发笑点头：

“好吃！”

但他完整没有这类感受，只感觉不敷满足，想要再吃第二块。

此时，第三位朋友已经吃完了一整块万福肉。

然后刮，五花肉入食用碱水浸泡，把黄皮、杂质刮洗洁净。

转头指着另一名朋友，竟然早就挑起一块万福肉，开端大快朵颐了！

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就算吃不到鸡豆花又如何样呢？这道万福肉还是有资格成为招牌。

老梁判定点头：“那倒没有。”

随后，炒锅烧热，连续下葱、姜、甜面酱、腐乳、酱油、冰糖、黄酒和净水等，放肉用小火?40分钟至入味。

再是炸，肉放凉后，晾干大要水分，刷上饴糖，入八成热油炸至金黄。

这里有个磨练刀工的环节，便是将五花肉改刀成方块，扭转切成万字刀，务必做到五花肉厚薄均匀、保持不竭，能复原成本来的形状。

手指宽的五花肉方块，一整块吃下去，不免会被腻到。

老友逗得直乐：

但是，就跟很多有其名不得其神的名菜一样，很多饭店做的万福肉，乃至把肉去了血水就直接卤上了，底子不是本来该有的阿谁味儿！

“哎哎哎！”

“甚么半盘不半盘的。统共六块万福肉，我们三小我，一人两块，你可别想着多吃啊！”

作家朋友叫住了他，当即反对，

“如何样，好吃吧，还说我没见过世面……这油爆双脆啊，真是隧道，鸡胗和猪肚没有一丁点异味，只要食材本身的爽利。并且勾芡也恰到好处，不厚不稀，不硬不软。”

至于贰心底那点小小的遗憾……

没有糅杂的味道，只要多道工序后，复原的猪肉本香。

此时这块万福肉，就给了他如许的感受。

老梁深深吸了口气，不免有些沉浸。

这一点，勉强进步了老梁的印象分，对菜肴的味道生出兴趣，动筷尝了口。