第379章 油爆双脆，文思豆腐[第1页/共2页]

周遭鸦雀无声。

或许是春秋原因，让他们不太能接管新奇事物，反而只想求稳。

不过，真正被南枝挑动情感的，全数都是新进的年青厨师或者学徒。

下刀时，必必要心细胆小，更要气定神闲，安闲不迫。

派出来的三名年青厨师，算是在场世人里最有天赋和本事的，刀工水准比很多教员傅都要高。

【emmm你们要不查点质料吧，别在这里闹笑话了。】

至于那些年纪稍大、资格更深的厨师，底子不为南枝的话所动，均是老神在在地站在角落里，连多余的眼神都懒得往他们的方向瞟。

只见南枝像是一名严苛的考官，核阅着对方的行动，言简意赅地点评着——

“落刀太慢了。”

“……”

“哗众取宠。”

“我们都是专业厨师！如何能够占你一个专业爱好者的便宜！”

说这话时，她乃至是笑眯眯的。

实在，这群年青厨师本来说只出一人的，还是在南枝的对峙下，才硬是让三位站出来。

哪想，对方底子不睬解她的良苦用心，反而以为她这是看不起本身。

……

【不就是炒鸭胗和猪肚吗？听起来没甚么难度啊，这也需求刀工。】

一声吼过后，很快就有一堆豆腐被送过来。

南枝无声笑了笑：

“好！文思豆腐就文思豆腐！”

“太、太难了，换一道菜。”

大酒楼的厨房最不缺的就是食材。

“不错，明天状况很好啊。”

南枝挑眉：“开端吧？”

站在她劈面的是三位厨师。

关于文思豆腐这道菜，他们练习过很多次，做起来的确是驾轻熟路——

“这么和顺？”

不然，少一秒则生，多一秒则硬，必必要刀工和火候的相辅相成，才气付与它爽利的口感。

“你就说吧！考甚么都行！”

但直播间的观众都不太明白：

她晓得那些人的观点。

“那就油爆双脆吧。”

……咦？南枝如何没动。

“想选甚么考题？”

毕竟，年青厨师固然经历不敷，却也有老厨师所不能比的眼力和体力。

他们声音不大，也就是在场的人听得逼真。

南枝也懒得跟他们争：

油爆双脆这道菜，是久负盛名的传统鲁菜。

“那……文思豆腐？”

本来他们还想找个刀工二流的家伙跟南枝比拼，也算是在观众面前给南枝一点面子。

【我查了下，这是道传统鲁菜，挺驰名的，连《随园食单》里都有写。】

他们都很镇静，随后再看南枝。

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【诚恳说，油爆双脆这道菜考的不止刀工，另有火候，难度有点太高了。】

“……”

南枝已经挑好了刀具，掂了掂，还算趁手。

归正在他们看来，南枝不必然就比他们程度高多少，说不定还不如呢！

文思豆腐是淮扬菜，也是厨师进阶必学的刀功菜，难度极高。

南枝的视野如有若无地扫过厨房另一端的角落。

这工夫看似简朴，实则没有三五年的练习，底子没法做到。

简朴来讲，就是要把鸭胗去除表里筋皮，只留两指宽，方寸之间，悬空运刀22次，在曲折的弧度上切十字花刀，这点极其磨练厨师的刀工。