311.第311章 分批 5[第1页/共1页]

《汉书·李广传》：“大将军使长史持糒醪遗广。”糗和糒都是当代行军必带的干粮，也是行旅之人随身带的干粮。

漫衍于四川云南，是白族的先民，实施悬棺葬。夷人这类陈腐的加工糄米的体例同时见于大陆本地和远隔陆地的日本，也是为糯稻种植圈文明交换的内涵增加新的左证。

糯米要蒸熟，粳米可煮熟也非常精确，因为糯米煮过后不轻易分离成饭粒。

（四）蒸谷米、火米、冬舂米亚洲种稻国度如印度、巴基斯坦、斯里兰卡、缅甸、菲律宾、日本、朝鲜和中国在稻米加工史上都有效水热措置制成的蒸谷米。

古籍中只提糒是干饭，没有申明是那种米的干饭。日本笔墨中仍保存糒字，日本对糒的解释同中国一样，说是“兵粮和观光食品”。但日本的记叙更加详细，指出“糒是糯米蒸熟后枯燥的饭。

（二）糗和糒当代糗糒连称，都是稻米加工的干粮。糗是炒熟后捣成粉，象当代所谓炒米粉。《周礼·天官·笾人》：“糗饵粉餈。”《孙诒让公理》内则注云：“糗，捣熬（即炒）谷也。……谓熬米麦使熟，又捣之觉得粉也。”糒是干的饭，《说文》：“糒，干饭也。”

干饭是粳米煮熟后的饭，是兵粮和观光食品，稍为浸一下水便可食用”[1]。日本文献所说糒是糯米干饭以及粳米干饭不称精而称干饭，可补中国文献之不敷。

日本文献说糄米最后是安然期间（相称中国唐至北宋）贵族的食用体例，又供祭奠时用。后代则利用于兵粮和观光食品[2]。日本的糄米明显由中国传去。糄米最后风行于西南夷族人中，是糯米的一种特别加工体例。

1934年的《新平县志》说得更加清楚：“匾糯米，即小白糯。半熟时，夷人取而压扁者，非别为一种也，味暗香。”夷人即僰人。僰人之名最后见于《吕氏春秋》（公元前3世纪），称之为“西方之戎”，属氐羌族群。

当代稻米加工的半熟米（parboiledrice）、转化米（convertedrice）也是用水热措置的道理制备，近似蒸谷米[3]。外洋文献提到蒸谷米的发源时，都说以印度最早，但是查阅专讲蒸谷米的FAO质料，只提到蒸谷米是当代的加工体例，并且对印度、巴基斯坦的当代加工体例现在还利用的，加以论述，始终没有这“当代”的汗青年代申明[4]。

据云南《临安府志》（嘉庆四年，1799年）物产卷云：“扁米，五郎沟僰人当糯米谷方及时，采其穉者，焙而舂之，色碧而软，美且芳，谓之扁米。”又，《新平县志》（道光六年，1826年）也记录：“扁糯米，即白糯米，初生时，夷人用以压扁者。”

（三）糄此字当代中国的新旧版《辞海》都不收。日文中却在利用。糄字初见于魏·张揖的《广韻》：“糄，烧稻取米曰糄。”这个解释非常恍惚。糄的别写可作煸、扁、匾，是官方为誊写便利，取同音字代替。

提到中、南美洲的原始印地安人也采取巴基斯坦式的蒸谷米体例时，说是l9世纪时由印度人和巴基斯坦人将蒸谷米的体例带往中、南美洲的。