8.乡宴(中)[第2页/共3页]
蒖蒖环顾乍见猪肉有些惊诧的贡生,道:“刚才杨公子说肉食者鄙。但是,子曾经曰过,‘食不厌精,脍不厌细。’看来连贤人孔夫子都是吃肉的,不但吃肉,还要吃好肉,要吃制法邃密的肉。杨公子还嫌猪肉粗鄙,弃而不消,但是他倍加推许的东坡先生却很喜好猪肉,喜好到特地写了一篇《猪肉颂》:‘净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,凌晨起来打两碗,饱得自家君莫管。’”
席间闻者皆笑。杨盛霖又道:“但请勿轻视这蒸葫芦。葫芦瓜皮青而内白,正如廉洁士大夫,一清二白。此瓜可消肿结,可津润肌肤。清蒸之下,瓜肉柔嫩细滑,略带甜味,盛宴当中食之,尤感清爽。传闻都城里贵胄世家,都常食用这素蒸鸭。”
众门客依样咀嚼,顿感满口脂香,肉质细致,那纤柔的薄片经口舌一卷便如雪融去。而那水豆豉咸香中带有酒香,细细一品能辨出茴香、木香、陈皮等味道,但又不尽于此,秘闻厚重,回味悠长。
门客们啧啧赞叹,都说这水豆豉固然家常,但制得极妙,确切为食材增香很多。有人笑问:“此前好菜多有诗词相咏,却不知这水豆豉可也有人作诗赞过?”
(待续)
这盏酒行过,世人已有七分饱,略有倦色,直到蒖蒖命人呈上适珍楼主菜时,才又正襟端坐,面对那道被银色器皿盛着的菜肴睁大了眼睛。
蒖蒖浅笑着以银箸搛起线头,悄悄一提,鱼鳞便离开鱼身,跟着细线被提起,一片片鳞甲在空中闪着贝壳般乌黑的光,串在细线上,如项链普通。
崔县令蹙眉看着那条线,目含疑问:“这是?”
那莲房用的是嫩莲蓬,将底部切平,剜去此中莲子,用酒、酱、香料腌新奇的鳜鱼鱼块,再填入莲子留下的孔中,置入甑内蒸熟,取出后以蜜涂莲蓬,光芒更加可喜。
蒖蒖申明:“这水豆豉用的是最好的金华甜酒,经多种香料秘制,又窖藏越冬,丰富香味加上光阴的沉淀,才酿出这醇厚的滋味。与肉片相配,更能抖擞肉味,为其增香。”
蒖蒖一看,发明说话者是此前提苏易简诗助她的士子,遂含笑一揖。贡生们随后也拥戴士子所言,对蒖蒖多有赞誉,再食那道凉拌合菜,也没有诘问诗词典故。
杨盛霖解释:“我们选用上等香榧子,细细研磨后与酱料同煮,以是有此滋味。”
厥后这盏酒,贻贝楼上的是东坡豆腐与一名为“素蒸鸭”的菜。
以银匙取出鱼肉,世人咀嚼之下但觉鱼肉带着莲蓬暗香,一名贡生叹道:“鱼肉带有莲香,尤其清雅,再饮渔父三鲜,便若置身采莲轻舟之上。”
蒖蒖再请世人一顾那盘中猪肉,是净水煮熟的五花肉块切成。蒖蒖搛起一片,只见那长条纤薄,肥瘦肉纹路相间,脂肪处亮泽油润可透光,刀工邃密,盘中每一条都大小宽窄如一,“这肉便是遵循东坡先生所说的体例慢火煮成,由我们适珍楼刀工最好的女弟子切成薄片,置于纸上,那脂肪条纹处可透见字样。”
贡生们又接踵赞叹。行完这盏酒,有人按捺不住猎奇,问蒖蒖接下来适珍楼以甚么好菜应对,蒖蒖一哂:“贻贝楼每道菜都很清爽,那么,我们就上一些不如何清爽的吧。”