8.乡宴（中）[第2页/共3页]

杨盛霖笑道：“此菜寄意不但如此。此菜我们是向本朝一名进士学来，他曾为此作诗道：‘锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。’鱼化龙，是金榜落款的妙喻。我们贻贝楼以此菜肴献给诸位秀才，也是借此预祝诸位进士落第，平步青云。”

蒖蒖浅笑着以银箸搛起线头，悄悄一提，鱼鳞便离开鱼身，跟着细线被提起，一片片鳞甲在空中闪着贝壳般乌黑的光，串在细线上，如项链普通。

“《左传》曰：‘肉食者鄙，未能远谋。’自古贤者多斋食，既可明德涤秽，又可净心摄生。传闻现在官家与皇太后亦爱素食，御膳荤腥未几，特别不消猪肉。以是此番我们筹办的炊事，以素食为主，不消红肉，独一一道荤菜，用的也只是鱼肉。”杨盛霖表示世人看东坡豆腐，“东坡先生曾作歌提及豆腐：‘煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。’这道东坡豆腐，便是按照东坡先生传播的秘方所制。”

崔县令蹙眉看着那条线，目含疑问：“这是？”

那豆腐用葱油煎过，表皮呈淡淡的金黄色，搛破一看，内里洁白细嫩。中间配了一碟褐色的酱，世人蘸酱咀嚼，但觉那酱与众分歧，带有特别的干果香。

以银匙取出鱼肉，世人咀嚼之下但觉鱼肉带着莲蓬暗香，一名贡生叹道：“鱼肉带有莲香，尤其清雅，再饮渔父三鲜，便若置身采莲轻舟之上。”

众门客依样咀嚼，顿感满口脂香，肉质细致，那纤柔的薄片经口舌一卷便如雪融去。而那水豆豉咸香中带有酒香，细细一品能辨出茴香、木香、陈皮等味道，但又不尽于此，秘闻厚重，回味悠长。

那鲥鱼被从腹部处剖开，惟脊背处相连，铺在银盘中呈两片对称状，蒸过的鳞甲微卷，似半透明细刨花，自鱼身上浮起，细看之下可发明片片鳞甲之间有一条细线相连。

少顷，两道菜上桌，倒是薄切猪肉片配水豆豉蘸料，以及一盘明显经油盐酱醋凉拌过的杂菜。

贡生们又接踵赞叹。行完这盏酒，有人按捺不住猎奇，问蒖蒖接下来适珍楼以甚么好菜应对，蒖蒖一哂：“贻贝楼每道菜都很清爽，那么，我们就上一些不如何清爽的吧。”

世人奖饰这类制法别具匠心。再看那素蒸鸭，发明竟是蒸熟的葫芦瓜。

蒖蒖再请世人一顾那盘中猪肉，是净水煮熟的五花肉块切成。蒖蒖搛起一片，只见那长条纤薄，肥瘦肉纹路相间，脂肪处亮泽油润可透光，刀工邃密，盘中每一条都大小宽窄如一，“这肉便是遵循东坡先生所说的体例慢火煮成，由我们适珍楼刀工最好的女弟子切成薄片，置于纸上，那脂肪条纹处可透见字样。”

杨盛霖解释：“我们选用上等香榧子，细细研磨后与酱料同煮，以是有此滋味。”