8.乡宴（中）[第1页/共3页]

门客们啧啧赞叹，都说这水豆豉固然家常，但制得极妙，确切为食材增香很多。有人笑问：“此前好菜多有诗词相咏，却不知这水豆豉可也有人作诗赞过？”

蒖蒖摆首：“没有，也不需求。水豆豉是配料，并非首要食材，没有人会想到为它作诗，常日提到它，恐怕最多说一声‘好吃’，或‘香’。它就是沉默的配料，不争不抢，却暖和之极，能与大多数蔬菜及肉类相配，为食材增味……你们必然遇见过如许的人，浅显结壮，平时沉默寡言，却本性仁慈，对统统人都很好，别人有难，必倾力互助，与人合作，从不争功。但因为并无锋芒，貌不惊人，也不会被人特别存眷，你们不会想到为他作诗，最多在想起他时，赞一句：‘好人。’……水豆豉，便如如许的人。”

“《左传》曰：‘肉食者鄙，未能远谋。’自古贤者多斋食，既可明德涤秽，又可净心摄生。传闻现在官家与皇太后亦爱素食，御膳荤腥未几，特别不消猪肉。以是此番我们筹办的炊事，以素食为主，不消红肉，独一一道荤菜，用的也只是鱼肉。”杨盛霖表示世人看东坡豆腐，“东坡先生曾作歌提及豆腐：‘煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。’这道东坡豆腐，便是按照东坡先生传播的秘方所制。”

杨盛霖含笑细说这道菜典故，公然又与士大夫有关：“唐朝翰林学士郑馀庆某次宴请亲朋，当着客人面叮嘱家人：‘煮烂去毛，勿拗折脖颈。’客人听了都觉得他指的是鹅鸭等家禽，等了好久，却没推测仆人奉上来的竟是每人一个蒸葫芦。”

那鲥鱼被从腹部处剖开，惟脊背处相连，铺在银盘中呈两片对称状，蒸过的鳞甲微卷，似半透明细刨花，自鱼身上浮起，细看之下可发明片片鳞甲之间有一条细线相连。

杨盛霖笑道：“此菜寄意不但如此。此菜我们是向本朝一名进士学来，他曾为此作诗道：‘锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。’鱼化龙，是金榜落款的妙喻。我们贻贝楼以此菜肴献给诸位秀才，也是借此预祝诸位进士落第，平步青云。”

适珍楼此前菜式均用漆器，唯有这道菜用了银器，且有盖覆着遮挡，一时不见菜肴真容。

那莲房用的是嫩莲蓬，将底部切平，剜去此中莲子，用酒、酱、香料腌新奇的鳜鱼鱼块，再填入莲子留下的孔中，置入甑内蒸熟，取出后以蜜涂莲蓬，光芒更加可喜。

蒖蒖浅笑着以银箸搛起线头，悄悄一提，鱼鳞便离开鱼身，跟着细线被提起，一片片鳞甲在空中闪着贝壳般乌黑的光，串在细线上，如项链普通。

那道菜是用麻油加花椒煎熟，插手酱油、醋、白糖与白菜、豆芽、水芹同拌，称为“撒拌和菜”。菜先用沸水焯过，再入净水漂着，待要凉拌时再取出，故此光彩翠绿，嫩脆适口，伴着猪肉吃，这家常的味道倒也令宾主尽欢。

蒖蒖申明：“这水豆豉用的是最好的金华甜酒，经多种香料秘制，又窖藏越冬，丰富香味加上光阴的沉淀，才酿出这醇厚的滋味。与肉片相配，更能抖擞肉味，为其增香。”

这盏酒行过，世人已有七分饱，略有倦色，直到蒖蒖命人呈上适珍楼主菜时，才又正襟端坐，面对那道被银色器皿盛着的菜肴睁大了眼睛。