第168章 门道[第5页/共6页]

- 报歉语：如“对不起，给您添费事了”“非常抱愧，让您久等了”等，在办事过程中呈现失误或客人不对劲时及时利用。

- 经济职位：是百姓经济的首要构成部分，对拉动内需、促进失业、鞭策经济增加具有首要感化。据统计，餐饮行业的停业额在海内出产总值中占有必然比例，并且逐年增加。

- 开胃菜：也称为头盘，是西餐中的第一道菜品，首要目标是刺激食欲。开胃菜凡是分量较小，口味多样，有冷盘和热盘之分。常见的开胃菜有沙拉、鹅肝酱、鱼子酱、烟熏三文鱼等。

- 着装：穿戴同一的事情服，事情服应整齐、洁净、无破坏。佩带事情牌，不得佩带过量的金饰。

- 送别语：如“请慢走”“欢迎下次光临”等，在客人分开餐厅时利用。

- 餐厅环境整齐，空中洁净无污渍，墙壁无灰尘、蜘蛛网，桌椅摆放整齐。餐厅应按期停止洁净和消毒，包含桌面、椅子、空中、门窗等。

- 炸：将食材放入油锅中，用较高的油温炸至大要金黄酥脆。炸分为干炸、软炸、酥炸等体例，可按照食材的特性和需求挑选分歧的炸法。

- 炖：将食材和调料放入锅中，插手适当的水，用小火渐渐炖煮，使食材软烂入味。炖分为清炖、红烧炖、侉炖等体例，合用于肉类、禽类、鱼类等食材。

- 粤菜：重视原汁原味，口味平淡，鲜、嫩、滑、爽，善于烹调海鲜和家禽，代表菜品有白切鸡、烧鹅、清蒸鱼等。

- 席间办事：及时为客人增加茶水、改换骨碟、清理桌面。存眷客人的用餐环境，扣问客人对菜品的对劲度，如有需求及时为客人供应帮忙。

1. 餐饮行业的定义与分类

- 站姿：站立时应挺直腰背，双肩天然下垂，双臂天然曲折，放在身材两侧或火线。双脚并拢，脚尖微微分开，呈“V”字形。不得倚靠在墙壁、桌椅等物体上。

- 湘菜：以辣、酸、香、鲜为特性，口味浓烈，善用烟熏、腊制等体例，代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、湘西外婆菜等。

- 分类：按运停业态可分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等；按菜系可分为中餐、西餐、日餐、韩餐等。

1. 食品安然根本知识

- 感激语：如“感谢您的光临”“感激您的支撑”“感谢您的共同”等，在客人用餐结束或供应帮忙后利用。

- 俄罗斯菜：具有浓烈的民族特性，以面包、肉类、鱼类、奶成品等为首要食材。俄罗斯菜口味较重，喜好用酸、甜、辣等调料调味，烹调体例以烤、煮、炖为主。代表菜品有罗宋汤、罐焖牛肉、大列巴等。

4. 办事流程中的礼节标准

- 定义：餐饮行业是通过立即加工制作、贸易发卖和办事性劳动等手腕，向消耗者供应食品、饮料及消耗场合和设施的办事行业。

1、餐饮行业概述

- 美国菜：融会了各国菜系的特性，以汉堡、热狗、牛排、炸鸡等为首要代表菜品。美国菜口味多样，重视快速和便利，烹调体例以煎、烤、炸为主。

- 烩：西餐中的烩菜凡是是将多种食材和调料一起煮制，使食材的味道相互融会。烩海鲜、烩蔬菜等是常见的烩菜种类。