第一百七十二章 汤如仙雾面如龙[第1页/共3页]

竹筒中的面团被外力压迫，沿着竹筒下方的五个小孔往内里冲了出来。

让面在一旁醒着，叶飞看了看锅里熬煮的汤。

叶飞用一个细孔漏勺将锅里的面条一下全都捞了出来，倒入碗中。

两面团放入一个洁净的盘子内里，上面刷少量油，然后拿过一个碗，翻开汤锅的盖子，从内里舀出一勺高汤。

饸烙面的一个特性就是劲道。

叶飞将饸络床子放在一旁，拿起一双长长的象牙筷子悄悄的搅动锅里的面条。

“没有普通羊肉的腥膻味道，更多的倒是羊肉独具一格的浓香味，中间又掺杂着肉桂甜香的味道，另有淡淡桂皮的味道，八角奇特的香气，真是让人魂不守舍啊。”

饸烙面的面团是有前后挨次的，先荞麦面做絮，然后再放小麦面粉。

成面有两种体例，第一种也是最直接的一种体例，就是将饸络床子直接架在锅的上面，然后让挤压出来的圆柱形面条直接落入锅中。

叶飞采取的是第一种体例，他看了看半锅水已经烧开了，就将锅盖拿起来，然后拿着装有面团的饸络床子放在锅口上方，一只手握着床身，另一只手压动活塞。

而要想做出面的劲道口感，和面的力道不能小。

叶飞闭上了眼睛，他没有再看这碗面，而是用心去感受，用嗅觉去体验。

“咕咚”

这还不算完，叶飞又拿过早就筹办好的香菜和葱段，切碎以后，捏了一点点撒在了碗内里。

夹县饸烙面面汤首要以羊肉羊汤为主，然后附以辣椒，胡椒，肉桂，茴香，葱花，八角和枸杞等十多种调味辅料，最后颠末两三个小时的熬煮，构成优良高汤。

他拿出一口烧水锅，放在另一个炉灶上，内里插手半锅水，开仗烧水。

叶飞一鼓作气，将一团面挤压洁净，再看开水锅里，有差未几一大碗的分量。

醒面的目标，就是为了让面筋伸展开，更加无益于积存成形。

煮面条的时候叶飞掐的很准，三分钟到，叶飞直接关火。

现在看到羊骨的信息，叶飞感觉很值！

不要说一只多昆羊了，就是一副珠峰北麓山脚下散养长毛多昆白山羊的骨架，也绝对是一些富豪大款花巨资都想买的宝贝！

叶飞情不自禁的咽了口口水，然后将眼睛展开，从一旁拿过一双象牙筷子，悄悄的从碗里挑出一根面条，放在嘴中渐渐的细心的咀嚼了几下。

此时，半锅汤已经变得油汪汪的，翻开盖子，一股浓浓的羊肉鲜香的味道劈面而来，叶飞直接就沉醉了。

其温脾补肾强筋的服从更是别的山羊的三到四倍！

倒入汤汁，叶飞从锅里将那块羊肉捞了出来，然后三两下切成片，直接覆盖在了面汤上。

长长的饸烙面条比普通的面条要粗很多，非常丰富，从竹孔里出来以后，直接落入了开水中。

珠峰北麓山脚下散养长毛多昆白山羊！

叶飞挑选的是豫南饸烙面，而豫南饸烙面又以豫南夹县饸烙面最着名。

“面香浓烈的真是让人有些情不自禁啊！”叶飞感慨道。

香气入鼻孔，直接冲开了他的味觉神经，让他整小我都要飘了起来。

做完这些，接下来就是醒面，又叫饧面。

这类羊的名字很长，但是叶飞看到这个名字，却直接有点傻眼了，做为一个厨师，他平常的时候对于一些宝贵食材还是有点研讨的。