第七百八十五章 三十八斤重的大铁锅（一章）[第1页/共4页]

贺鹏则是说道：“我帮你。”

一边搅拌，叶飞一边先容道：“锅贴，我们刚才说了，属于秦淮八绝之一，但是锅贴却又并不是秦淮专有的，中原几千年的汗青，人们在美食的制作上很多处所不免会呈现不异的美食，就像锅贴一样，不但仅在苏菜中有，京都美食中也有锅贴，只不过形状略有分歧，馅儿也有所分歧罢了，京南锅贴主如果以牛肉馅儿为主，而京都锅贴又叫串儿饺子，不但仅能够用牛肉，猪肉羊肉这些也行，京南锅贴讲究的是出锅以后锅贴的底部金黄酥脆，而京都的锅贴讲究的是出锅后锅贴底部有冰花，所谓的冰花，就是在我们煎制的时候起首在锅底倒入冰花汁，而冰花汁的做法也非常简朴，面粉，油和水的比例按着一比二比六勾兑而成，明天我们做的是京南牛肉锅贴，以是这里就不勾兑冰花汁了，但是不管是京都锅贴还是京南锅贴，要想让做出来的锅贴酥脆焦香，和面就必须用温水。”

“真是锅。”

麻蛋，我可真是美意的啊，你能不能不要这么鄙夷人家？好悲伤的你知不晓得？

叶飞看了一下依米花，摇点头，道：“他真不可，搅拌肉馅儿看着简朴，但是要想将肉馅儿搅拌好，体力必须跟上才行，乃至对牛肉锅贴要求刻薄的厨师，会一向搅拌到本身的整条胳膊麻痹有力才行。”

“牛肉馅儿内里增加卤汁，这也是锅贴口感诱人的一个首要启事，卤汁的吵嘴决定着终究锅贴的吵嘴，以是尽量要用好的卤汁，别的就是卤汁越多，终究做出来的馅儿也就越极品，当然了，你不能这半盆馅儿倒一盆卤汁，那样你做的不是馅儿，是牛肉汤。”

叶飞最后也确切搅拌的胳膊都酸了，这才将香芹切成细丁，姜切成细丁，然后洒在了牛肉馅儿内里，最后又将精盐，味精和少量香油插手，搅拌均匀，那边面团也发醒好了。

锅贴的肉馅也非常讲究，肉馅必须是要手工剁成的，如许做出来的肉馅不但仅细致多汁，同时口感也更加的丰富，吃起来更加的浓香。

京南牛肉锅贴，做皮也是很首要的，因为你皮做不好，最后出锅的时候能够就会破掉，以是擀皮有讲究。

叶飞听到依米花跟贺鹏的对话，浅笑不语，他看的出来，依米花估计是玩真的了，真看上贺鹏了。

“呃~~还增加啊？这是甚么油？”散花仙女忍不住的问道。

“锅贴，放入平顶锅中的部位差未几也就是全部面皮的中间部位，所觉得了包管终究出锅品相完美，擀皮的时候尽量四周薄中间略厚。”

将火炉翻开以后，叶飞从一个储物格内里拿出一口锅，详细来讲这是一口平底铁锅。

白白胖胖的？

“野花吧你？”

“贺鹏，实在依米花蜜斯真的挺好的，你能够考虑考虑，再说了，我看到那些混血儿一个个都挺标致挺都雅的，如果你们两个真的能成了，估计你们的孩子也不差，起码应当比你都雅。”

面团凉了半晌，叶飞再次将其揉成光溜溜的一团，然后在盆子的口部覆盖了一层保鲜膜，直接放在了一个储物格内里开端醒面。

统统人震惊于五百米的大锅，但是他们的眼睛却没有分开直播间的视频，全都在看叶飞接下来的操纵。

搅拌如许的牛肉馅和搅拌朝山牛肉丸的肉馅是一样的，要沿着一个方向转，用如许的肉馅最后做出来的美食会更加的劲道。