第八十七章 挑战清真菜系西北流派[第2页/共2页]

对清真菜系尤一手还真没体味过，因为毕竟他是汉族人很少吃清真菜，但每个菜系能传播至今必然有它奇特的魅力。

不过兰洲拉面对于尤一手来讲真没有甚么太大难度，之前他用龙爪手拉出的面又筋道又好吃，工地的工人们都爱吃他做的面。

画风一转，尤一手仿佛置身云间，跟着婉转的乐器旋律缓缓响起后者也渐渐沉浸此中，他要做的就是用分歧文明熏陶本身以此来晋升本身的涵养。

“请宿主用心感悟。”

泔肃省南北跨度很大，首要餐饮特性是以兰洲为代表的回族风味小吃，兰洲有很多小吃街，如果去旅游可挑选到农夫巷小吃一条街咀嚼美食，火车站四周的和政路小吃街也很驰名，除此以外，市内另有广场西口、铁路新村、西关什字、小西湖、建兰路等小吃街，普通从凌晨可持续到半夜，和政路、西关什字等小吃街可持续到零晨3、四点，有些摊点日夜停业，小吃街上另有生果蔬菜等外卖，兰洲四周所产白兰瓜、醉瓜天下驰名。

从敦煌到兰洲大抵要11个小时摆布，泔肃给人的印象就是地处大西北风沙大，但泔肃的美食一点也很多，比如申明远播的兰洲拉面、羊肉泡馍等。

清真菜有南北方风味之分：北方善于牛羊肉菜，烹调体例与京菜类似，以爆、熘、炸、煮见长，仅羊肉吃法就有清炖羊肉、涮羊肉、烤羊肉串、爆炒羊肉、酱羊肉以及全羊席等多种。

在这过程中抻拉也很首要，抻拉是一个技术性很强的事情，一样的面团，在有经历的老厨师手中，不但拉面速率快（普通只需10秒钟摆布），且拉出的面条粗细均匀，且不竭裂，而初学者就很难做到，一个面节恰好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手高低颤栗几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。普通二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面能够达11扣，条细如丝，且不竭裂，真可谓中国烹调之精华。