第八十七章 挑战清真菜系西北流派[第1页/共2页]

“这也是为甚么让宿主跟从厨娘学习做菜的启事，就是要在学习过程中感悟文明晋升厨境。”尼妹持续说道。

“这个太难了吧？尤一手哀叹道，他只是新东方毕业的中专生，底子就不懂甚么琴棋书画，让他以画入菜这和逼张飞绣花有甚么辨别。

不过兰洲拉面对于尤一手来讲真没有甚么太大难度，之前他用龙爪手拉出的面又筋道又好吃，工地的工人们都爱吃他做的面。

“滴，宿主触发菜系流派之争，任务：克服清真菜系西北流派。”

泔肃省南北跨度很大，首要餐饮特性是以兰洲为代表的回族风味小吃，兰洲有很多小吃街，如果去旅游可挑选到农夫巷小吃一条街咀嚼美食，火车站四周的和政路小吃街也很驰名，除此以外，市内另有广场西口、铁路新村、西关什字、小西湖、建兰路等小吃街，普通从凌晨可持续到半夜，和政路、西关什字等小吃街可持续到零晨3、四点，有些摊点日夜停业，小吃街上另有生果蔬菜等外卖，兰洲四周所产白兰瓜、醉瓜天下驰名。

“好吧”

对清真菜系尤一手还真没体味过，因为毕竟他是汉族人很少吃清真菜，但每个菜系能传播至今必然有它奇特的魅力。

在感悟了敦煌壁画中的意境获得画食篇后，尤一手筹办分开敦煌前去省会兰洲，他将从兰洲逐步进入本地都会，自此他的探险之旅正式结束，接下来就是要利用本身的所学去做出各种分歧风味的美食。

南边首要用鸡、鸭、牛肉、鱼等为质料，以烩、炒、蒸、煮见长，颠末数百年的生长，中国的清真菜系渐趋稳定，大抵能够分为西BJ津、江南三大流派，以新缰、NX、SX为代表的西北地区清真菜，更多地担当了阿拉伯饮食风味，善用羊肉、洋葱、萝卜、西红柿、辣椒、胡椒粉等，口味以辣、酸、甜、咸为特性，工艺上以烤、炸、煮见长。

尤一手开着五菱宏光来到兰洲已经是第二天下午14点，进城后他先找了处落脚的处所，洗漱一番后才出去找吃的，满大街到处都是拉面馆，兰洲牛肉拉面，又称兰洲清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的奇特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），博得了海内乃至全天下主顾的好评，并被中国烹调协会评为三大中式快餐之一，有着“中华第一面”的佳誉。

在这过程中抻拉也很首要，抻拉是一个技术性很强的事情，一样的面团，在有经历的老厨师手中，不但拉面速率快（普通只需10秒钟摆布），且拉出的面条粗细均匀，且不竭裂，而初学者就很难做到，一个面节恰好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手高低颤栗几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。普通二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面能够达11扣，条细如丝，且不竭裂，真可谓中国烹调之精华。

“滴，请宿主感悟十二飞仙壁画中的乐之道，作为嘉奖古少林厨房菜谱将解封“画食”篇。”

“请宿主用心感悟。”

兰洲拉面和面和汤底非常关头，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，此中的灰是一种叫蓬草的增加剂不过已经淘汰了，现在用的都是拉面剂。