第41章是骡子是马，牵出来溜溜！[第2页/共3页]

切配技术不能仅仅从字面上被了解为刀工措置和配料的简朴组合，而是一个内容丰富的工艺流程，其目标是为正式烹调打好根本，做好筹办。

立即一个厨师上前，递过了一个菜谱。

切配，看似很简朴，将萝卜切成萝卜丝，将猪肉切成块，将白菜切碎，将鱼儿去鳞等等；又是将各种调料，各种食材，调配安妥。

“这车子，到底多少钱？”

“各位聚一下！”

老爷子笑道：“做人要输得起，输了就输了，没有啥了不起的，不要输不起。何况，就算是赢了，又如何！奥运会上，有303块金牌，意味着有303位冠军，能够被世人记着的，也就那两三个罢了！”

…………

云景大旅店，在本市算是着名的大旅店，设置豪华，金杯光辉，又是仿古制作，算是一等一的旅店，只是比来买卖冷落了很多，不得不紧缩范围，精简职员，乃至是转到其他行业。

“用不消，其别人帮你打动手！”徐南道。

顺着电梯上去，七拐八拐，到了旅店的后厨，只见后厨现在恰是闲暇的时候。

顿时之间，各个厨师看着白清，好似看着大熊猫普通，白清不由的发毛。

“这是我的小师弟，是我老爹道对劲弟子！”徐南说道。

别的，现在的期间，已从自觉片面寻求初级次、高消耗，慢慢转向理性的寻求安康科学饮食，日趋正视肴馔的营养搭配。

“我长于制作药膳，至于其他的普通般！”白清实话实说道。

只是隔行如隔山，这年初其他行业，也是不好混。

徐南翻开了菜谱，指导着几道菜，说道：“小师弟，这些会做不会做，不会换几个！”

统统都是虚的，亲身脱手，做菜高低，才气看出高低。

“是骡子是马，牵出来溜溜。有本领，没有本领，比试了再说。”徐南道：“到了后厨，你做几道菜，看一下你的本领！”

“嘶，有钱人！”

白清心中升起一个疑问，翻开了手机，搜索着，最后得出告终论。

车子停在了地下车库，徐南亲身翻开了车门，说道：“小师弟，父亲说了，你很短长，可我不晓得你有多短长……还是遵循老端方走吧！”

“拿菜谱来！”徐南道。

传统上，因为中国菜被公认以“味”为核心，正视食品的味道，而轻视切配技术。

老爷子笑着，有些落寞。

内行能够不晓得，不太熟谙，但是熟行，干厨子的这一行，对于老爷子但是熟谙至极，老爷子在厨师界，算是元老级存在。他收下的门徒，各个都是顶梁柱。

可实际上，从时候的是非上来讲，质料的购进、洗涤、初加工、刀工措置等筹办事情所破钞的时候与正式烹调时候之比约莫为7：3至9：1。也就是说，切配技术事情占用了一个烹调工艺流程的大部分时候。

配菜，要做到公道炊事，各种营养搭配均匀。

“不消，我本身脱手吧！”

别的，中国传统饮食以为凡物各有赋性，有的相和，有的相克，有诸多忌讳。配菜师明白了这些事理，配制出来的菜肴才会更加甘旨适口，符合科学道理。

“配”就是把改刀切好的各种形状的质料，按照烹调技法的要求，按分量、光彩、质量、形状等，搭配在盘中，以备烹调成为色香味形完美的菜肴。