第41章是骡子是马，牵出来溜溜！[第2页/共3页]

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老爷子报告着比试的道道。

宝马7系，265 . 8万群众币。

“我长于制作药膳，至于其他的普通般！”白清实话实说道。

当厨师，还是要靠本领用饭。

白清心中升起一个疑问，翻开了手机，搜索着，最后得出告终论。

“拿菜谱来！”徐南道。

“中国奥运会上，获得了金牌的选手很多，可我也记着刘翔一个。不要太把本身当一回事，输了没有人记得你；即便是赢了，过上一段时候，也被忘记了！”

是以，所谓的切配技术是指在烹调质料购进今后、菜肴正式烹调之前统统事情法度的总和。首要包含质料的洗濯、整料出骨、干货涨发、刀工措置、配料、上浆挂糊等。

云景大旅店，在本市算是着名的大旅店，设置豪华，金杯光辉，又是仿古制作，算是一等一的旅店，只是比来买卖冷落了很多，不得不紧缩范围，精简职员，乃至是转到其他行业。

说着，白清脱掉了外套，穿上了厨师衣服，又是带上了厨师帽子，整小我变得不一样了。

想当年，老爷子多次插手美食大赛，多次获奖，但是现在，谁还记得他。

“可如果输了！”

白清脱手，开端加工切配，对各种食材停止粗加工。

别的，现在的期间，已从自觉片面寻求初级次、高消耗，慢慢转向理性的寻求安康科学饮食，日趋正视肴馔的营养搭配。

徐南挥挥手，打着号召。

“老迈来了！”

立即一个厨师上前，递过了一个菜谱。

“会！”

切配，看似很简朴，将萝卜切成萝卜丝，将猪肉切成块，将白菜切碎，将鱼儿去鳞等等；又是将各种调料，各种食材，调配安妥。

配菜决定着菜肴的色采搭配。一样的红色和绿色，“万绿丛中一点红”是锦上添花，红绿稠浊、比例平衡就美满是败笔。菜肴的色采因先入为主的特性，或赏心好看引发人的食欲，或残花败柳令人兴趣索然。

“小师弟呀，师兄可要靠你了！”徐南说道。

“徐总，这位是新员工！”

“是骡子是马，牵出来溜溜。有本领，没有本领，比试了再说。”徐南道：“到了后厨，你做几道菜，看一下你的本领！”

“切”就是切料，即通过利用各种刀法，把初加工后的质料再加工成为便于烹调入味和食用的各种形状（包含普通形状和花色形状），行业又称为“改刀”。

别的，中国传统饮食以为凡物各有赋性，有的相和，有的相克，有诸多忌讳。配菜师明白了这些事理，配制出来的菜肴才会更加甘旨适口，符合科学道理。

别的，一些质嫩含水量大或是要保持必然形状的质料，还要停止上浆挂糊等庇护性办法。

可实际上，从时候的是非上来讲，质料的购进、洗涤、初加工、刀工措置等筹办事情所破钞的时候与正式烹调时候之比约莫为7：3至9：1。也就是说，切配技术事情占用了一个烹调工艺流程的大部分时候。

“极力而为吧！”白清道。

“徐总好！”

各个厨师点头。

白清深吸了一口气，有钱人就是有钱人。

“这是我的小师弟，是我老爹道对劲弟子！”徐南说道。