第41章是骡子是马，牵出来溜溜！[第1页/共3页]

到了后厨，一个个员工打着号召，而徐南回应着，干系很好。

而这时，一些厨师脱手，已经将一些食材取过来。

“甚么老端方？”白清问道。

“用不消，其别人帮你打动手！”徐南道。

“中国奥运会上，获得了金牌的选手很多，可我也记着刘翔一个。不要太把本身当一回事，输了没有人记得你；即便是赢了，过上一段时候，也被忘记了！”

“好！”白盘点头。

“小师弟呀，师兄可要靠你了！”徐南说道。

老爷子笑着，有些落寞。

配菜决定着菜肴的色采搭配。一样的红色和绿色，“万绿丛中一点红”是锦上添花，红绿稠浊、比例平衡就美满是败笔。菜肴的色采因先入为主的特性，或赏心好看引发人的食欲，或残花败柳令人兴趣索然。

云景大旅店，在本市算是着名的大旅店，设置豪华，金杯光辉，又是仿古制作，算是一等一的旅店，只是比来买卖冷落了很多，不得不紧缩范围，精简职员，乃至是转到其他行业。

“徐总，这位是新员工！”

徐南挥挥手，打着号召。

“是骡子是马，牵出来溜溜。有本领，没有本领，比试了再说。”徐南道：“到了后厨，你做几道菜，看一下你的本领！”

别的，现在的期间，已从自觉片面寻求初级次、高消耗，慢慢转向理性的寻求安康科学饮食，日趋正视肴馔的营养搭配。

配菜，要做到公道炊事，各种营养搭配均匀。

而在详细的配菜过程中，尚未实现切确计量配制，分量的节制，完整由配菜师的经向来决定。分量太少、利润太高，做的是“一锤子”买卖，很难有转头客；分量太多、利润太低，餐饮企业的运营难觉得继。

“老迈来了！”

完美的切配，其难度不下于那些大徒弟。

“当然了，端方不能破，是骡子是马牵出来遛遛！有本领没本领，我说了不算，你们说了不算，手上的本领说了算！”徐南道：“现在，小师弟做几道菜，批评一下，能行就上，不可就归去！”

”我对你有信心！”老爷子笑盈盈道。

中华丽食中，每一道菜肴都有本身的奇特风味，不但对质料的老嫩好坏挑选非常讲究，还要按照质料的分歧部位的分歧特质分档取料，使之物尽其用，宜爆则爆，宜炖则炖。

普通而言，切配主如果方才插手厨房的新手来干的，仿佛没有门槛，仿佛谁都能做好。

内行能够不晓得，不太熟谙，但是熟行，干厨子的这一行，对于老爷子但是熟谙至极，老爷子在厨师界，算是元老级存在。他收下的门徒，各个都是顶梁柱。

“这是我的小师弟，是我老爹道对劲弟子！”徐南说道。

“我长于制作药膳，至于其他的普通般！”白清实话实说道。

只是隔行如隔山，这年初其他行业，也是不好混。

白清深吸了一口气，有钱人就是有钱人。

“极力而为吧！”白清道。

“各位聚一下！”

“可如果输了！”

“会！”

车子停在了地下车库，徐南亲身翻开了车门，说道：“小师弟，父亲说了，你很短长，可我不晓得你有多短长……还是遵循老端方走吧！”

切配，看似很简朴，将萝卜切成萝卜丝，将猪肉切成块，将白菜切碎，将鱼儿去鳞等等；又是将各种调料，各种食材，调配安妥。