第41章是骡子是马，牵出来溜溜！[第1页/共3页]

“不消，我本身脱手吧！”

“中国奥运会上，获得了金牌的选手很多，可我也记着刘翔一个。不要太把本身当一回事，输了没有人记得你；即便是赢了，过上一段时候，也被忘记了！”

别的，一些质嫩含水量大或是要保持必然形状的质料，还要停止上浆挂糊等庇护性办法。

…………

而这时，一些厨师脱手，已经将一些食材取过来。

是以，所谓的切配技术是指在烹调质料购进今后、菜肴正式烹调之前统统事情法度的总和。首要包含质料的洗濯、整料出骨、干货涨发、刀工措置、配料、上浆挂糊等。

宝马7系，265 . 8万群众币。

切配技术不能仅仅从字面上被了解为刀工措置和配料的简朴组合，而是一个内容丰富的工艺流程，其目标是为正式烹调打好根本，做好筹办。

“配”就是把改刀切好的各种形状的质料，按照烹调技法的要求，按分量、光彩、质量、形状等，搭配在盘中，以备烹调成为色香味形完美的菜肴。

白清深吸了一口气，有钱人就是有钱人。

配菜，要做到公道炊事，各种营养搭配均匀。

统统都是虚的，亲身脱手，做菜高低，才气看出高低。

顿时之间，各个厨师看着白清，好似看着大熊猫普通，白清不由的发毛。

“好！”白盘点头。

老爷子笑着，有些落寞。

白清心中升起一个疑问，翻开了手机，搜索着，最后得出告终论。

可实际上，从时候的是非上来讲，质料的购进、洗涤、初加工、刀工措置等筹办事情所破钞的时候与正式烹调时候之比约莫为7：3至9：1。也就是说，切配技术事情占用了一个烹调工艺流程的大部分时候。

只是隔行如隔山，这年初其他行业，也是不好混。

看似，这一环节，最为简朴，只要不是傻子都会做。

徐南挥挥手，打着号召。

切配，看似很简朴，将萝卜切成萝卜丝，将猪肉切成块，将白菜切碎，将鱼儿去鳞等等；又是将各种调料，各种食材，调配安妥。

老爷子笑道：“做人要输得起，输了就输了，没有啥了不起的，不要输不起。何况，就算是赢了，又如何！奥运会上，有303块金牌，意味着有303位冠军，能够被世人记着的，也就那两三个罢了！”

“这是我的小师弟，是我老爹道对劲弟子！”徐南说道。

配菜决定着菜肴的色采搭配。一样的红色和绿色，“万绿丛中一点红”是锦上添花，红绿稠浊、比例平衡就美满是败笔。菜肴的色采因先入为主的特性，或赏心好看引发人的食欲，或残花败柳令人兴趣索然。

”我对你有信心！”老爷子笑盈盈道。

“是骡子是马，牵出来溜溜。有本领，没有本领，比试了再说。”徐南道：“到了后厨，你做几道菜，看一下你的本领！”

普通而言，切配主如果方才插手厨房的新手来干的，仿佛没有门槛，仿佛谁都能做好。

“老迈来了！”

如果自觉出来，能够会赔钱。

“嘶，有钱人！”

完美的切配，其难度不下于那些大徒弟。

“小师弟，你首要善于甚么范例的菜系？”徐南问道，开端看望着这位师弟的秘闻。

顺着电梯上去，七拐八拐，到了旅店的后厨，只见后厨现在恰是闲暇的时候。