第五十七章 想念荞面饸饹[第1页/共2页]

制作体例以荞麦为主，加上红油辣子的羊肉汤和肉，是渭南地区极其特性的美食。对于很多在外的朋友回家都会去吃上一碗香喷喷的羊肉饸饹。

比及门客往饸饹摊上一坐，点出要荞面或者麦面的，要不要放辣子，摊主就会很敏捷地抓起一把饸饹放在碗里，用勺子把事前熬制好的料汤里舀了浇出来，再扣了碗筚出去，如此几次地回上三五次，等饸饹完整热透了，再浇一些汤，放上韭菜和辣椒，就热腾腾地给门客端了过来。

饸饹，也叫河漏、和乐，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子，一种木制或铁制的有很多圆眼的东西，把面通过圆眼压出来，构成小圆条。比普通面条要粗些，但比面条坚、软，食用体例和面条差未几。

苦荞麦粉中含有多种矿质营养元素，对人体服从和食品营养已引发存眷。人们已知苦荞是人体必须营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的首要供源。镁、钾、铁的高含量揭示苦荞粉的营养保健服从。

到了清朝，有关饸饹的记录就更多了，如清朝文献《黑龙江外记》、《尔雅谷名考》等，对“河漏”都作了较为详细的论述。

另有一种吃法，是凉拌的。压好的荞面饸饹，配着新奇的黄芥末酱，再加上酸爽的醋，甘旨的油凶暴子，有的人还会放些香菜提味，拌匀便可。

秦俏俏记得夏天的时候，家里常常买些荞面饸饹一调，在熬上一锅绿豆稀饭，就当作晚餐了。

铜川北关饸饹的香味儿，还能在人的影象中沉淀下来，等你不必然甚么时候想起它来，就会产生一种欲望：“走，到北关吃饸饹去！”

吃了酸辣粉，记念了一番中学期间，秦俏俏俄然有想起来故乡很闻名的另一种小吃，饸饹。

秦俏俏决定，归去就将荞麦的相干信息交给四哥秦永智，让他帮手找找种子，只要能找到种子，便能够又增加一种推行的小吃啦！

饸饹多用荞麦面制成，荞麦在统统谷类中被称为最有营养的食品，荞麦食品对血脂、血糖代谢的均衡起着极好的调度感化，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多服从粮种。

传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面，常常饸饹用的是荞面，塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上用力压，将饸饹直接压入烧沸的锅内。

苦荞脂肪含量较高，为2.1%到2.8%，在常温下呈固形物，黄绿色、有趣，分歧于普通禾谷类粮食。苦荞脂肪的组分较好，含九种脂肪酸，此中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%。

在北方特别是山西、石家庄地区无极饸饹最为着名和常见，石家庄赵县东南和邢台宁晋县交界处饸饹也较为常见。

饸饹是中国官方传统面食小吃，作为中国北方最常见的面食吃法之一。

饸饹遍及的传播在山西，陕西的宝鸡、渭南、铜川等关中地区，河北，内蒙古，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南一带。因为其甘旨适口，香气逸鼻，在中国北方地区非常时髦。

清朝山西《阳曲县志》亦有详细记录：“四周住民各种面食曰：“河漏“荞面为之。”并引傅青主注河漏“高齐时所谓“促律忽塔“是也”。陕西铜川北关的饸饹，它普通都是事前压好了饸饹，应当是有专门压饸饹的人，卖饸饹的摊主，从专门压饸饹的人那边出去现成的饸饹，并且有麦面和荞麦面两种供门客挑选。