第四十八章 汉中面皮[第2页/共3页]

“晓得了，我这就去，梓琦就留在店里号召客人吧，现在恰是人多的时候。”甜甜说完就跑出去了，而秦俏俏则是看有没有合适的东西用来蒸热面皮。

“嗯，做法不难，不过你和梓琦得去取质料。”秦俏俏拍拍甜甜的肩，说道，“回你们下梁村买些大米，再去上虎村要只芦花鸡，剩下的你这店里都有，就不需求再分外筹办了。”

几步路就来到了擀面皮店，先是同点热凉皮的客人解释，有热凉皮，这是需求时候制作，当下没体例当即吃到。

然后在特制的面皮蒸笼上铺上一块蒸布，用勺子舀适当米浆均匀倒在其上，盖好锅盖大火烧至上气，少顷揭锅盖，沿着锅边匀点净水降温，然后提起蒸布敏捷反扣摊在台面上，抹上少量菜籽熟油，制止与下一张蒸好的面皮叠放时粘连。

秦俏俏所说的热凉皮，就是汉中面面皮。

秦俏俏听完，感觉黄天阔说的没错，归副本身发愤在这里推行，宿油滑乡的各色小吃，之前都是本身先做出来，再由这里的人渐渐接管，现在莫非有人主动提起，本身当然能够掌控机会，再开一家店了。

软糯香辣是汉中面皮的首要味型及口感，因为是大米制作，热食特别软糯。

“你看这个但是你能用的？”本来黄天阔拿来的，是蒸包子的蒸笼。

“再说了，如果你真的没用，为甚么我们这铺子，每月都能挣最多呢？”秦俏俏说完，甜甜就不再哭了。

汉中市十县一区的面皮各自有各自特性，有的在油辣子制作高低工夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中插手别的淀粉来改良口感，寻求分歧口味口感的体例不而一足。

世人对劲的承诺了，秦俏俏也从速去到后厨筹办质料。

“俏俏姐姐，我是不是好没有的？”甜甜听到秦俏俏叫她，就转过身来，抽抽搭搭的开口。

“女人，出事了。”柳儿喘口气说道。

“俏俏姐姐，那热凉皮该如何做呢？”甜甜问秦俏俏。

配以黄瓜丝或沸水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽利感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中本地大家称各种面皮的配菜有一个公用词，叫作“底垫子”，这是汉中话。

汉中面皮，是陕西南部汉中地区闻名特性小吃。相传始于秦汉，普通是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依小我口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀便可食用，本地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌，本地称冰脸皮或凉面皮。配菜首要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。不需立即食用时还能够晾干后油炸食用，也有烩，炒等吃法。

客人一听，倒也没多胶葛，只申明日再来，如果还不能吃到，就别怪他说些不好听的。

如果吃热面皮，需求先在碗内调好各种调料，面皮出锅后悄悄的溜入碗内，筷子稍稍搅拌便可趁热享用。

秦俏俏笑着应了，还给客人送了一小坛醋，做为赔罪。

“虽不是想要的，但也勉强能用上，感谢你啊。”秦俏俏接过来，看了看感觉能