第六十一章 美味的豆腐脑[第1页/共3页]

炒出香味后插手净水，加盐糖酱油调味后，盖盖转中火煮制5分钟，淋入水淀粉勾芡，待卤汁黏稠后转小火，如此做好卤汁，浇到豆腐脑上食之。

锅内倒油，下入香料油质料小火慢炸，炸至质料外皮呈棕黄色后捞出，质料残余保存香料油，待油温降落后下入木耳香菇黄花菜翻炒。

豆腐为补益清热摄生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、洁净肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后保养者食用。

秦俏俏没吃过甜味的豆腐脑，也没有吃过甜豆花，她常常吃的有三种豆腐脑，卤汁豆腐脑，乾县豆腐脑和浅显咸味豆腐脑。

属于“乾县四宝”中的一绝，不但豆腐细致，并且嫩滑顺口，香辣适口，且营养代价极高，已“酸、辣”为特性，是补品中的珍宝。

乾县的豆腐脑多用河水泉水，近年来多用天然水制作，虽是半固体，但凝而不散，翻而不碎，用浅勺悄悄舀到碗中一片，如双摺则摺而不竭。加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油凶暴子，真是红白相映，味浓辣香，惹人食欲。

咸的普通是插手咸味的佐料，北方有插手肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；本地有效海带丝、紫菜、虾皮的；另有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味分歧首要取决于佐料。此中在河南另有一种插手胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富处所特性，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产品，成分上并没有太大辨别。豆腐脑是最早出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；比及豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑比拟口感凝滑；豆花放入模具内里压实更加凝固以后就是豆腐了。

豆花制作须先将黄豆浸泡，依种类或小我爱好约4至8小时不等，黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步调称为“冲豆花”，意即需突入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才气完成。而豆花甘旨的技能就出于豆浆与凝固剂融会的温度节制，以及冲豆花的速率与技能。

香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用，黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用，取大蒜两瓣，压成蒜末后插手1小勺净水和少量盐异化制成蒜汁备用。

卖豆腐脑时，盛豆腐脑另有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油、葱和香菜，经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不不异，各有特性，深受各地区百姓的追捧。普通凌晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。

豆腐脑，是操纵大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐类似，老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则不异。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老才子。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优良蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化接收率达95%以上。两小块豆腐，便可满足一小我一天钙的需求量。