第65章 合理饮食与营养均衡：构健康基石[第3页/共11页]

维生素 A 对目力、皮肤和免疫体系的普通服从相称首要。它参与视网膜中视紫红质的分解，贫乏维生素 A 会导致夜盲症。维生素 A 首要来源于植物肝脏、奶类、蛋类以及富含β - 胡萝卜素的植物性食品，如胡萝卜、菠菜、南瓜等，β - 胡萝卜素在体内可转化为维生素 A。

1、弁言

维生素 E 具有抗氧化感化，能够庇护细胞免受自在基的毁伤，对保持细胞膜的稳定性和普通服从具有首要意义。它遍及存在于植物油、坚果、种子等食品中。

水是人体最首要的构成成分，成年人体重的 50% - 60%是水。水在人体的各种心机过程中都起着不成或缺的感化，它是体内各种化学反应的溶剂，营养物质的接收、运输以及代谢废料的排挤都离不开水。比方，食品在消化过程中，各种营养物质必须溶解在水中才气被接收进入血液，然后通过血液循环运输到身材各个部位。同时，代谢废料如尿素、尿酸等也通过尿液排挤体外，而尿液的构成离不开水。

跟着春秋的增加，老年人的身材味产生一系列心机窜改，这些窜改影响着他们的营养需求。老年人的根本代谢率降落，身材活动量减少，能量需求呼应降落，普通比成年人减少10% - 20%。但是，蛋白质的需求不能减少，乃至在某些环境下需求恰当增加。因为老年人的肌肉量逐步减少，存在肌少症的风险，高质量蛋白质的摄取有助于保持肌肉质量和服从，每天蛋白质摄取量应达到每公斤体重1 - 1.2克，且优良蛋白质应占50%以上，可挑选瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、豆类等食品。

人体通过饮水、食品摄取以及代谢产生的水来保持水均衡。普通环境下，人体每天通过尿液、汗液、呼吸等路子排挤必然量的水分，是以需求呼应地弥补水分。普通来讲，成年人每天需求摄取 1500 - 2000 毫升的水，详细摄取量会因个别差别、环境温度、身材活动水划一身分而有所分歧。比方，在酷热的气候或停止高强度活动时，人体味通过出汗散失大量水分，此时需求增加水的摄取量，以制止脱水。除了直接饮水，食品中也含有必然量的水分，如生果、蔬菜、汤类等，这些食品中的水分也能为人体弥补水分。

谷类为主的首要性

（四）老年人

4、特别人群的饮食需求

锌在人体发展发育、免疫服从、味觉和嗅觉等方面阐扬着首要感化。它参与多种酶的分解和代谢，对儿童的发展发育尤其首要。锌的食品来源遍及，包含肉类、海鲜、坚果、豆类等。儿童缺锌能够会导致发展迟缓、食欲不振、免疫力降落等题目。