第48章 灌香肠1[第2页/共2页]

陈渝就按马慧说的体例，先调好配料。

马慧有多年制作腊肠的经历，走过来讲道：“先用芝麻油调和好调料，再给肉抹上少量的白酒，抹好后把调料倒入肉中搅拌均匀，腌一个小时后再装。”

冬梅把肠子泡上后，先帮着马慧摘了一会中午的菜，然后才开端洗濯。

麻辣腊肠是西南地区一道风味名菜，配料以辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐为主，食用时放在水中煮三非常钟摆布，切成薄片，口感咸鲜，便于下饭，是西南地区过年必不成少的年货。

猪肉首选新奇的猪前腿肉。这个部位的肉质紧实、肉质鲜嫩，肥瘦相间，合适灌腊肠。其次是猪后腿肉和五花肉。

这时，冬梅对陈渝说道：“老公，不要全数做成麻辣的，做一部分五香味的。”

广味腊肠则在制作时插手了少量白糖，是以吃起来偏甜。

加白酒也是制作腊肠的诀窍之一，其目标起到增香的感化，如许做出来的腊肠味道才更鲜香。。

陈馨可不想做事，只想出去玩。不过，这小机警鬼晓得，如果跟妈妈说，冬梅必定分歧意。因而，就向婆婆撒娇要求：“婆婆，我带旺财出去溜，好不好嘛？”

“哦。那腌一个小时够吗？我看网上说要腌3小时。”

肥瘦比例在3:7至4:6之间较为合适。肥肉能够增加腊肠的口感，瘦肉则能包管腊肠的口感紧实。

“好的，妈妈！”陈馨一说完，号召一声旺财，就如风普通跑出去了。

马慧安排道：“陈渝你卖力洗肉、切肉，冬梅卖力洗肠子，我去做午餐。”

前前后后忙了近一个小时，才把肉腌上。

冬梅交代洗肠子的重视事项后，起家到厨房帮着做饭去了。

“先抹白酒，然后用调猜中的油锁住白酒不让它挥发得太快，让白酒的香气充分腌进肉中，如许腌出来的味道更好。”

马慧和冬梅一想也对，不晓得如何回事，自家这条狗实在是太聪明了，既稳定吃东西，除了常常在寨顶坡像山大王般巡查领地转悠外，也稳定跑。

“好呢，老婆。我晓得你还不太风俗麻辣的，我也筹办做两种口味。”

马慧不放心肠说道：“旺财这么大条狗，力量很大，它跑起来你拉不住，轻易把你拉跌倒。”

............

五香腊肠首要合适于老年人或喜好口味平淡的人，制作时只加白酒、盐、生姜和酱油，再撒上少量五香粉。

“为甚么要先抹白酒呀？把白酒倒在调料内里不是更便利吗？”

在陈渝故乡，把灌腊肠叫作“装腊肠”，这名字简朴直白，就是把肉装进肠子里去。

由此能够得知，灌腊肠的首要原质料就是肠子和肉。