第48章 灌香肠1[第1页/共2页]

猪肉首选新奇的猪前腿肉。这个部位的肉质紧实、肉质鲜嫩，肥瘦相间，合适灌腊肠。其次是猪后腿肉和五花肉。

“先抹白酒，然后用调猜中的油锁住白酒不让它挥发得太快，让白酒的香气充分腌进肉中，如许腌出来的味道更好。”

加白酒也是制作腊肠的诀窍之一，其目标起到增香的感化，如许做出来的腊肠味道才更鲜香。。

马慧有多年制作腊肠的经历，走过来讲道：“先用芝麻油调和好调料，再给肉抹上少量的白酒，抹好后把调料倒入肉中搅拌均匀，腌一个小时后再装。”

马慧和冬梅一想也对，不晓得如何回事，自家这条狗实在是太聪明了，既稳定吃东西，除了常常在寨顶坡像山大王般巡查领地转悠外，也稳定跑。

在陈渝故乡，把灌腊肠叫作“装腊肠”，这名字简朴直白，就是把肉装进肠子里去。

回到家里，先灌腊肠。

冬梅也不放心，不想承诺，正筹办说话的时候，陈馨抢着说道：“婆婆，不会的，旺财很乖、很听话的，我拉着的时候它不会乱跑的。”

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不管是麻辣味、广味还是五香味甚么的腊肠，除了因为要包管肉稳定质、对盐的重量有比较严格的要求外，对花椒、辣椒粉等配料，并没有同一的标准。，按照小我口味分歧，适当就行。

肥瘦比例在3:7至4:6之间较为合适。肥肉能够增加腊肠的口感，瘦肉则能包管腊肠的口感紧实。

重视，是加白酒而不是料酒，料酒是在洗肉的时候放，目标是去除猪肉的腥味。如果在灌腊肠的时候加料酒，会导致腊肠味道不正。

麻辣腊肠是西南地区一道风味名菜，配料以辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐为主，食用时放在水中煮三非常钟摆布，切成薄片，口感咸鲜，便于下饭，是西南地区过年必不成少的年货。

陈渝先烧了一大锅水，等水凉得差未几后，就洗濯肉。插手料酒几次洗了三遍后，摆在筲箕里晾干备用。

前前后后忙了近一个小时，才把肉腌上。

五香腊肠首要合适于老年人或喜好口味平淡的人，制作时只加白酒、盐、生姜和酱油，再撒上少量五香粉。

这时，冬梅对陈渝说道：“老公，不要全数做成麻辣的，做一部分五香味的。”

冬梅把肠子泡上后，先帮着马慧摘了一会中午的菜，然后才开端洗濯。

陈兴林不放心本身孙女，则渐渐的在前面跟着。

广味腊肠则在制作时插手了少量白糖，是以吃起来偏甜。

陈渝和冬梅都是第一次制作腊肠，除了洗肉和肠子外，前面的步调就不清楚了，只好就教马慧：“妈，肉晾干了，接下来该如何做？”

大师分头繁忙起来。

洗肠子是个细心活，要先把猪小肠用净水浸泡2、三非常钟，然后插手面粉几次抓洗，再用筷子翻过来，用净水再次洗濯两遍。如许，才气断根肠子的异味。

陈馨可不想做事，只想出去玩。不过，这小机警鬼晓得，如果跟妈妈说，冬梅必定分歧意。因而，就向婆婆撒娇要求：“婆婆，我带旺财出去溜，好不好嘛？”

陈渝在中间说道：“旺财不是普通的狗，我这一年来也在练习它，现在非常聪明听话。你俩就让她带着去玩吧。”

冬梅交代洗肠子的重视事项后，起家到厨房帮着做饭去了。