（四）了解风俗[第2页/共7页]

“手扒肉！”“烤全羊！”“羊腿！”人们的声音此起彼浮。

“想不想吃？”再鼓励。

烤全羊、烤羊腿是蒙古族群众接待尊高朋人的一种菜肴。烤全羊的做法是将羊宰了后取出内脏，煺毛留皮，加各种调料在特制的炉子里用扎嘎梭梭烤制而成，光彩金黄，味道鲜美。烤羊腿在内蒙古各地具有民族风味的餐馆都能制作。[[[CP|W:117|H:125|A:L|U:]]]手扒肉是蒙古族群众常常吃的一种食品。做法是将在带骨牛羊肉分红多少块，放入锅内，加少量盐(有的则不加盐)煮熟为止。味道鲜美，易于消化，是接待客人战役常糊口中常常食用的菜肴。

奶食：蒙语叫“查干伊德”是纯粹吉利的意义。奶食品首要有六种：１、白油。将鲜奶放入桶内，搅拌后，使其发酵等脂肪在上面呈红色，即成白油。２、黄油。将白油用纱布过滤，然后倒入锅中加温火炼，用勺几次搅动，待光彩微黄，即成黄油。３、奶皮子。夏春季，将鲜奶放在锅中，用小火烘，稍滚，用勺扬，使奶泡沫在上面，同时点上生奶，奶上即成皮一层，用筷子挑起，放在通风处阴干就是奶皮子。４、奶豆腐有两种做法：将出白油后的酸奶子，经慢火熬煮，放入布袋压榨成为酸奶豆腐；另一种是，将奶放入器皿中发酵，将上面一层“卓口”取出后，再放入锅中煮沸将酸奶汤抛出，经多次搅拌后，再倒入木模中，便成各种型块，然后切生长条或小放块，在太阳下吹晒、晾干，即成为奶豆腐。是牧民夏季的奶食品。５、奶酪凡是做法是：将黄油所余下的奶水放到热处，待其发酵、沉淀，把沉淀下的粉块装入布袋压榨，捏成各种形状，晾干后即成奶酪。６、奶果子。以白面和鲜奶糖混起来，做成饼或其他形状，用油炸即成。黄油、白油、奶皮子为牛奶中的精华，具有奇特的纯香味，营养丰富，最为贵重，吃用时，再加奶茶、奶果子、炒米，常是接待高朋的佳品。奶豆腐，奶酪是奶成品中最浅显的食品，蒙古族制作奶食品的汗青悠长，别具一格。