27.厨娘26[第3页/共3页]

因而乎，严家菜馆好不轻易挽回的门客又纷繁涌入桥园饭庄，当真是大起大落，买卖暗澹。

林淡到时, 裘小厨子正站在后门引颈了望，瞥见马车立即屁颠屁颠地迎上来：“徒弟，您下车的时候谨慎着点，别跳别跳，我扶您一把。”

眼看松鼠鳜鱼扛不住严家菜馆的大旗，那位严御厨又研制了一道新菜叫葱扒大乌参，整头乌参用浓浓的酱汁小火煨熟，口感软糯却又透着几丝筋道，滋味非常奇特。

“这就是生拆法，刀功讲究一个洁净轻浮。”林淡把两片鱼肉合在一起，用葱叶捆扎好，如许看去又变成了一条整鱼，可制止在入汤熬煮的过程中导致鱼肉散碎。

“没甚么精美的。”林淡简朴解释一句, “拆鱼骨的体例有两种, 一种生拆, 一种熟拆。鱼头肉少骨多, 看似没法拆卸, 实则放进水里煮得骨肉分离, 就能很轻易拆出来。”

林淡每日只在桥园饭庄做五桌菜，如果不早点来占着位置，也不知何年何月才气吃到她的技术。对嘴巴特别刁的老饕而言，这可比受刑还难受。目睹未时快到了，诚亲王便率先催促起来：“掌柜，那位大厨还没来？你瞅瞅人严家菜馆，这拆烩鱼头可都推出一整天了，她这边也该亮招牌了吧？”

“这道菜接收了淮扬菜的伎俩，可烩百味。”林淡把无骨鱼放入锅里煮，持续道：“入奶汤可烩三美味、入红汤可烩红烧味、入辣汤可烩麻辣、酸辣味，全凭客人要求。百样人便可烩百样味，味味浓烈，这才是神仙无骨鱼最大的特性。”

严御厨毕竟是御厨，等闲不肯伏输，又过半月便推出了一道新菜叫蟹粉狮子头，是用剁碎的猪肉和蟹粉调制的，口感鲜嫩多汁，非常美好。眼看严家菜馆的买卖仰仗这道菜又起来了，林淡又推出一道新菜叫繁华丸子，名字听上去很玄乎，实则也是用剁碎的猪肉做的，口味却比那蟹粉狮子头更鲜、更嫩、更多汁。