27.厨娘26[第2页/共3页]

裘小厨子边听边记，眼底是林淡精美非常的伎俩，耳边是林淡活泼形象的讲解，一时候竟如痴如醉，不由喟叹道：“徒弟，您如何懂那么多啊？我爹和我祖父是宫中的老御厨，却仿佛没有你懂很多。”

只可惜他还是说慢了, 林淡已翻开车帘, 利利索索地跳下来，大步往门里走, “传闻严家菜馆又出了一道招牌菜叫拆烩鱼头？”

“当然做新菜。”林淡慢条斯理地挽起袖子，“当初但是说好了，严家菜馆推一道菜，我这里就教你们一道菜，除非严家菜馆关张，这话便会一向作数。”

“对对对，我从昨儿早晨比及今儿下午，肚子都等瘪了。”恭亲王毫不避讳地拍拍肚子，把大伙儿全都逗笑了。

林淡到时, 裘小厨子正站在后门引颈了望，瞥见马车立即屁颠屁颠地迎上来：“徒弟，您下车的时候谨慎着点，别跳别跳，我扶您一把。”

林淡点头轻笑，却不接话，让店小二把菜端出去，紧接着又拣了一条鲈鱼拍晕剔骨。

林淡仿佛与对方较上劲了，翌日也做了一道菜，叫酱酿大乌参，技术之奇巧、调味之精美，比那葱扒大乌参不知高出多少个层次。“酿”是一种特别的烹调食材的体例，把馅料或夹、或塞、或灌入另一种食材中做成菜，这类体例就叫做“酿”。常见的酿菜有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，但酿乌参裘小厨子倒是第一次见。

林淡每日只在桥园饭庄做五桌菜，如果不早点来占着位置，也不知何年何月才气吃到她的技术。对嘴巴特别刁的老饕而言，这可比受刑还难受。目睹未时快到了，诚亲王便率先催促起来：“掌柜，那位大厨还没来？你瞅瞅人严家菜馆，这拆烩鱼头可都推出一整天了，她这边也该亮招牌了吧？”

林淡洗洁净双手，挑了一条四斤重的鲈鱼拍晕后摆放在砧板上，缓缓道：“方才我已经说了，拆鱼骨的体例有两种，一是熟拆，二是生拆。我明天教你的这道菜叫做神仙无骨鱼，也是没有骨头的，连络了生拆法与熟拆法，你看好了。”话落从鱼脊处下刀，将脊骨与肋骨完整堵截，鱼腹的肉却还连在一起，分开后变成标致的蝶翼状，完了按住鱼尾，顺着鱼头的方向把一整条鱼脊剔下来，再片薄薄的两刀，把肋骨分离。

鲈鱼本就刺少，只一根脊骨加两排肋骨，林淡四刀下去，这些骨头就都没了，鱼头以下、鱼尾以上，满是完完整整的肉。

严家菜馆的新菜固然好吃，却仿佛成了桥园饭庄的风向标，他们在那边指导一下风向，门客便都闻风去了桥园饭庄，这是接连两月打擂台养成的前提反射。

“没错，是用去了骨的鲢鱼头做的, 甫一推出就获得了门客的好评。我本来想请朋友帮手打包一份带出来，但严家菜馆不肯卖, 说想吃只能去店里吃, 不过送。这是防着我桥园饭庄呢。徒弟，我传闻那鱼头一点骨头都没有，熬好后嫩滑嫩滑的，滋味非常美好。您说他们是如何做到的？甚么样的刀服从把鱼头里的骨头都给拆下来, 这也太精美了。”裘小厨子感慨道。

连着打了两次擂台，门客也看出一些端倪，目睹严御厨又推出一道新菜叫拆烩鱼头，他们尝过味道便都来了桥园饭庄，目标是为了甚么不言而喻。等候的时候不免无聊，老掌柜就请了几个街头艺人在厅里平话，奉上瓜子、鲜果，把客人接待地好好的。