152.蛊女2[第1页/共3页]

店小二谨慎翼翼地解释：“王爷，这道菜不是猴脑，是猴头菇，您再尝尝？”

别看林淡说得简朴，做起来却难上加难，甚么火候该下甚么料，甚么料里添甚么味，甚么时候换汤，甚么时候出锅，都是有学问的，错一个步调，味就串了；力道重一点点，猴头菇就碎了，每一个藐小的细节都埋没着极深的功底。

周福拔腿就往地窖跑去, 恐怕本身不在的时候林掌柜又教了甚么绝活, 本身没学到。

恭亲王趁他说话的空挡从速.夹菜，吃得满嘴流油。

这还没完，诚亲王一边吃一边点评，音量大得出奇：“哎哟喂，这凉拌海参也太鲜了，口感清脆爽滑，可谓一绝！要做出这类口感可不轻易，火候一大就硬了，火候一小就腥了，成不了菜。这个火候方才好，方才好啊！”边说边竖起大拇指。

汤九放下筷子，神采悻悻，但那红扒猴头的香味始终缭绕在鼻端，叫他受不住，因而偷偷跑到前堂，心道本身吃不成，看别人吃也好。但他很快就认识到，看别人吃比本身吃不到更残暴数倍。

好不轻易合上眼睛的齐氏已惊醒过来，悲忿道：“她胡说！她满是在胡说八道！你师公病倒了，你爹当即便要给严创业送信，是你师娘死活拦着不让，说严创业将近科考了，不能用心。她那里晓得你师公的病情生长得那般迅疾，半月工夫不到人就含混了，屎尿都没体例自理，此时再要联络严创业，人家已经出门游学，底子不晓得去了那里。你爹为你师公把屎把尿、服侍汤药，完了还得养家糊口，里里外外的活儿满是他一小我干，你师娘嫌脏嫌累躲得远远的。你师公死的时候她说银钱全都交给儿子肄业去了，拿不出多余的给你师公筹办丧事，哭着求你爹想想体例，最后你爹拿出统统积储还借了五十两利子钱，这才让你师公安然下葬。为了还债，你爹一口气没歇，下葬次日便出门做工挣钱，兜兜转转来了都城，这些年一向不间断地寄钱归去，只可惜他没有留下凭据，我们就是有一百张嘴也说不清啊！”

裘小厨子赶紧拿起筷子夹了一口，汤九也在老掌柜的瞪视下尝了一点，狭长的凤目顿时发作出亮光。无他，这凉拌活海参的味道的确绝了，海参本来的腥味和涩味半点也无，反倒增加了实足的美味，清脆筋道的口感中带着一点点软糯，而软糯的外层又渗入了凉拌汁的酸辣，滋味儿实在是美得难以描述。

做了几道荤菜后，林淡把一个洗洁净的猴头菇放入奶白的豆浆里熬煮，煮到半熟捞出，再入骨汤持续煮，在分歧的时段插手分歧的调味料，垂垂把一锅奶汤熬成红汤，待那猴头菇烂熟，大要陷完工不法则的、神似脑髓的沟状，才用漏勺谨慎翼翼地捞出，原汁收浓勾芡。

汤九一双鹰目死死盯着店小二，令对方毛骨悚然，恨不得贴着墙根儿走。

“真没诓您，就是用猴头菇做的。”店小二哭笑不得。

汤九一如既往地拿起筷子，想戳一点猴头菇下来，却被林淡伸出的长勺挡住，无法道：“大哥您悠着点，我好不轻易做出猴脑的形状，您一筷子下去，这猴脑就缺了一个口儿，您让客人如何吃？”

林淡剪开活海参的肚子，去掉内脏, 洗濯洁净，然后再剪成通天条，口里缓缓讲解：“活海参措置起来也很费事，费事在哪儿呢，那就是火候不好把握, 火候大了海参便煮过了头，肉质发硬咬不动, 火候小了又不熟，有腥味。我教你们一个别例, 那就是等水即将沸腾的时候探一个指头下去，如果指头只能在水里逗留一息，且抽.出后皮肤灼痛难忍，那就是火候到了。煮好的海参条放入凉水会回软, 影响口感, 此时再煮一次, 倒入冰水急冻, 海参的肉质会敏捷收紧，构成外软内韧的奇特口感，极合适做凉菜。”