151.蛊女1[第1页/共3页]

之前被二人无情回绝并讽刺过的小厮费了老迈劲儿才把脸从碗里抬起来，翻着白眼道：“这么一点菜，我们六小我吃，怎会吃不完？”

小丫头赶紧拉住她的袖子，迷惑道：“师父，您曾说做菜最忌浑浊，为何您这道腌豆渣炖腊肉却又这般？这道菜本就味重，您还放这类呛鼻子的野山葱，别弄到最后串了味儿，不能吃了！我感觉现在的味道就很好，不需再加别的佐料。”

小厮被几人的目光瞪得内心发毛，不由忖道：明日才分道扬镳，下午和早晨或许另有效得着这三人的处所，干脆就恩赐一点吧，因而用锅铲舀出仅剩的一点肉片和汤汁，装在一个大碗里，扬声道：“还剩一点炖菜，你们要不要？”

“我不是刚骂过那小厮吗？我也是要面子的人啊！”

“娘的，这面皮老子不要了，老子这就畴昔问一问！”赵六当即丢下脸面，怀揣二两银子跑畴昔。

小丫头一边吞咽口水一边问道：“师父, 汤汁都沸腾这么久了你才放花椒，如许会不会不敷入味？”

林淡笑睨她，柔声解释：“你可曾记得我授予你的调味之法？重口菜需用增味法，凸起菜品的浓烈；淡口菜需用减味法，凸起菜品的鲜香；另有混合法、转味法等等。现在我利用的恰是增味法，在腊肉的熏咸里增加腌豆渣的酸辣，二者异化后再入藤椒的麻，酸辣麻三味略显浑浊，此时再入野山葱，便又插手了微甜、微涩与微苦，另有野葱的奇香混入腌豆渣的奇臭，使之层层递进、层层增味，这才成了一锅好菜。所谓忌浑浊，不是说佐料放得越少越好，而是说味道越清楚越好，重在层次，而非品相。且味道之间互有增损，酸味可消减咸味，咸味又可增加甜味，也是非常奇妙。故而我在炒制这道菜时未曾把腊肉放入沸水熬煮，因为腌豆渣的酸味会减弱腊肉的咸，焯水的话味道就淡了，你今后也要重视。”

林淡的声音很迟缓温和，遣词用句也非常形象活泼，哪怕看不清楚锅里的食品，只听她论述，进而闻着味，便能设想到这锅腌豆渣炖腊肉的滋味到底是如何美好。当主子们开端抢食后，这设想就化成了本色，激得三人腹鸣如鼓，口舌生津，饥饿感一阵又一阵地侵袭。

林淡用勺子舀了一点汤，递到小丫头嘴边。

赵六低声骂道：“你他娘的如何不去？”

“饿了，”罗铁头翻了个身，一边砸吧嘴一边呢喃：“不晓得明天早上会吃甚么，我还想吃卷饼。”

赵六看了看小厮的汤泡饭，又看了看沸腾的大锅，这才不甘不肯地返来。三人有志一同地拿起水囊注水，稀里胡涂混了个水饱，嘴里更加没滋味。稍坐半晌，各自撒了一泡尿，灌下的水立即便没了，三人肚子更饿，盯着大锅的眼睛都有些发绿。

林淡轻笑道，“那我考考你，放笋段又是甚么原因？”

“我们费钱买还不可吗？”赵六取出二两银子，笑得非常奉承。柴火一向烧着，汤汁也就一向沸腾，香得的确没边儿了！他一靠近大锅就有些走不动道，口水哗啦啦直流。

林淡缓缓道：“这是藤椒, 不是花椒。花椒味麻，藤椒则麻中带涩，煮得太久会让食品发苦，以是要晚些放。藤椒的麻味实则比花椒更加正宗, 无需用油煸炒, 只需放入沸水熬煮一刻钟便能激起出清冽的麻辣味。”