282 酱菜方子[第1页/共3页]

云叶笑：“加酒可多出油。”

云叶取过酒杯，道：“普通来讲，五十枚鸭蛋需二两酒。”

宁寒满脸皆是柔情。

再者说了，不是另有一句话嘛，“男女搭配、干活不累”！

云叶命人取来坛子，内里恰好能够装五十枚鸭蛋。

老冯媳妇松了一口气，喜道：“若都能如许做，今后再多鸡蛋也不愁了！”

腌制咸蛋，这个很多人都会。不过，为了费事和省钱，乡间人腌制都是撒盐了事。

以是，招人的时候，云叶专门交代“男多女少”，老冯几人公然招了男工二十人、女工十人，搭配还算公道。

等往外出货时，最小号坛子如果装满咸菜，也要十好几斤。

男人们虽多，但是这是个粗苯活计，也都有事儿可干。

因为都是本村、本家，也没有多大题目。

酱菜作坊步入正轨，每天按部就班地上工、下工，村长和老冯几个照顾得很好。

场面如此温馨安宁、世人个个满面笑容，“天下承平”不过就是如此了吧？！

宁宁早饿了，云叶抱着孩子躲到屋里喂了奶，拍拍胖小子，宁宁很快便睡着了。

云叶教的便是腌制酸菜。芥菜现成的、淘米水也易得，世人不过看了一遍便会了。

“只要做的好吃，不愁卖。并且，这咸蛋照顾便利、耐久存放。北方麦季大忙的时候，庄户人来不及炒菜，都吃它呢！”

幸亏，大师都能了解。

切菜也是个极其累人的活儿，用力不当，手上一天便可磨出血泡来！一向坐着或者弯着腰，也受不了。

天热，怕放坏了，每天盼着酱菜作坊开业呢。

侍卫们大家上马，很快大师便分开了村庄。

从蔬菜来讲，常用的普通有白萝卜、芥菜、苤蓝、莴笋、土豆、芹菜、白菜、豆角、黄瓜、茄子、尖椒、地梨、瓜条等。

明天因为做青菜腌渍，以是还是简朴很多。

雇工里女人也是十个，天然都是干过的。此时听云叶一讲，大抵已经明白了。

世人也有些不解，多贵啊！

世人：“……”

当然了，分歧的配料和分歧的工艺，会产生出分歧的风味特性。

水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。

鸡蛋也能够腌制成咸蛋 ，云叶却筹算把鸡蛋做成变蛋。筋道金黄，也是极其甘旨的。

老冯野生的鸡鸭多，每天光鸡蛋、鸭蛋便要捡起几十斤。

宁寒虽一向跟村长几个男人说话，眼睛却不时地看过来。

世人都含笑看过来，见两人亲亲蜜蜜的，都想“当着世人便如此恩爱，背着人还不晓得如何蜜里调油呢！”

大人孩娃都看得入迷，也感受非常好玩，个个兴趣盎然。偶尔昂首看着云叶的眼神，满满的都是佩服！

更累人的便是搓盐，一上午干下来，胳膊都要酸掉了，手也腐蚀得短长。

云叶腌制的用了酒，乡间人那里舍得？

制作道理也很简朴，就是生石灰遇水会加热，内里谷糠或锯末包裹，也是为了加热。

金黄光辉、咸香流油、淡黄微沙，这才是好腌蛋的标准呢。

腌制的体例也多种多样，包含干腌、压腌、卤腌、漂腌、暴腌和乳酸发酵等。

云叶恐弄脏了他的手、脸，不时压着儿子的小手小脚。

酱菜的做法多种多样，细细来分，可分为酱渍、盐渍、糖渍、醋渍。