第十八章 食戟--豆腐、蟹、汤（下）[第3页/共3页]

在场的人都听傻了，如何回事？竟然另有妙手。

程明没有管他，目光转向了三人。

“这个你就不需求晓得！”

冯掌柜不说话了。

斯须之间，三人就已经将这一碗河鲜汤吃光，每小我的脸上都带着满足。

“看到了！”两人齐齐点头。

王小江叹道：“喝了你这碗汤以后，我已经完整找不到能够对比它的甘旨。如果它是宝石，完整能够镶嵌在王冠之上。”

他仓猝憋气，却发明本身竟然能够呼吸。

三人不约而同的深吸一口气，恍若劈面吹来一股海风。

“这。。这是甚么？”

“螃蟹就是豆腐，豆腐就是螃蟹！”

金佛双手抱胸，傲然道：“古称鱼羊为鲜，不管是河鲜还是海鲜，想要将美味儿凸起，必然要用羊肉来烘托！但海蟹味重，比河蟹多了几分咸。以是我用了羔羊肉以及羊骨！”

碗内壁洁白，清汤，淡黄色的豆腐整齐的摆了一个金字塔的形状，上方一抹绿色，看起来鲜嫩非常，让人非常有食欲。

程明翻了个白眼，没理他。

“哼！刀工是顶尖，其他的嘛。。。”

四周人收回低声惊呼。

“这内里一根根的是甚么？好细啊！”

“好！美器配美食，大红金边意味着喜庆吉利，倒是很好的寄意。”

程明缓缓站起家，悄悄的擦擦嘴角，道：“看到了么？”

程明淡淡的道：“在菜肴中留下美食印记，是特级厨师的评判标准。”

“我看还是不要让下一道菜呈上来了，归正也比不过，我还想保存一下口中的余韵！”

王小江也仿佛对余味有些可惜，但还是抬起手，表示持续上菜。

“蟹卵柔滑，颗粒较小，触之即破。普通来讲，利用前要颠末煸炒才行。但是煸炒以后蟹卵就会凝固变形，不复光芒。但在你的河鲜汤中，蟹卵还是晶莹剔透，这是为何？”

冯掌柜勉强道：“你的汤内里只要豆腐丝、火腿丝、冬菇丝，笋丝，另有一丁点儿鸡丝，底子就没有看到螃蟹，分歧适要求！”

四周人鸦雀无声，相互互换着眼神，悄悄的猜想。

软滑的口感，蟹黄特有的浓烈香味，一浪一浪地打在舌尖上。

侍从们过来添汤，眼睛直勾勾的看着锅，几次的舔着嘴唇。

场中响起一片吞口水的声音，但是闻着香气，听程明讲说，他们就已经有些受不了了。

程明将小小的豆腐模具揭示给世人，持续说道。

在上河鲜汤之前，将蟹卵与豆腐层叠瓜代摆放，以豆腐的嫩滑包裹，而后以滚热的河鲜汤上灼。从灶台到长案这一段间隔，以碗中的温度足以将蟹卵烹调到最合适的状况。等三位入口之时，就是蟹黄甘旨达到极致的时候！”