第四十九章 清炖狮子头与五味干丝[第1页/共2页]

“我家如何能够有肴肉。”肴肉是传播于江淮一带的传统名菜，以猪前蹄为质料，颠末特别工艺加硝腌制而成，发源是一个酒家老板在腌制蹄髈时误将制作鞭炮的硝当作盐，腌制的成品却非常甘旨，肴肉由此而来。

固然她说了完美，可不知为何，他的内心竟出现一丝恍若堵塞般阴霾的非常。他将盘子顺手放在身边的桌上，坐在桌前的苏娴立即拿了筷子分给弟妹，姐弟三人大快朵颐起来：

“如何样？”他看着她问。

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“有肴肉吗？”

五味干丝看似是一道再浅显不过的凉菜，实际上磨练的倒是厨师不凡的刀工，一块豆腐干需求横切三十六刀，细切七十二刀，必必要做到细如棉线是非不异才算是真正的五味干丝。

少爷大人捧起海碗，开端顺着一个方向搅打肉馅，抓匀的伎俩、摔打的高度、速率、力道令人目炫狼籍地严格刻薄。即便他伎俩天然纯熟，却也能感遭到他如同履行法则普通的烹调体例，有一种紧绷的当真和呆板的固执储藏在他的每一道工序里。

“这个算合格吗？”

少爷大人没有理睬诸多奖饰声，看着苏妙问：

苏妙禁不住叹为观止，苏烟的眼睛已经看直了，用膜拜天神的眼神金光闪动地望着少爷大人。苏娴和苏婵则以为一个俊美如玉的男人竟具有如许精准到变/态的厨艺是一件相称古怪的事，用看罕见植物的眼神惊诧地看着他。

这些勺子没有刻度，但很明显他本身晓得每一只量勺的度量，测量时的行动非常纯熟，能够说是一气呵成，应当是平常总这么做已经很风俗了。

“好吃！”

看到这儿苏妙已经猜到他是筹算做淮立名菜清炖狮子头，肉馅制作好后，手抓取适当馅料，团成婴儿拳头大小的丸子，两手瓜代几次倒腾了二十回，使肉丸里边坚固细致酥嫩，外边紧致光滑完整。这一步他罕见没有效到测量东西，也是这一步清楚地显现了他身为厨师的根基功。

停顿半晌，她抬开端，望着他粲然一笑：“非常完美！”

“这真的是凉菜？也太好吃了！”

趁狮子头正炖煮的工夫，少爷大人取了豆腐干放在案板上，先平批成薄片，再切成细丝，放入盆内，用沸水浸泡三次，直至豆腐干变得滑嫩柔嫩再无豆腥味时捞出。将豆腐干丝挤去水分，装入盘内，撒上虾子，放进姜丝，这时少爷大人俄然偏过甚望向一向沉默的苏妙，轻声扣问：

她半垂着的眼眸微闪。

岳梁国的肴肉专供产地及梁都的达官朱紫，算是一种上等食材。

苏妙感觉人家如此当真本身却笑出声来是极不规矩的行动，因此尽力忍耐，苏娴却真笑出来了，只不过在她才笑出声时少爷大人望畴昔，因而在谨慎肝抖了一抖以后，她闭上嘴。

酱汁的味道从洁白的豆丝上披收回来，诱得人胃袋发空。苏烟盯着盘子情不自禁地吞吞口水，连苏婵亦不由自主地动动鼻尖。

一共四个丸子，大小完整不异，形状是绝对圆润饱满的圆球形。因为馅料里混了葱姜荸荠，要制成光滑细致没有半点多余凸起部分的丸子是非常困难的，他做出来的丸子却像四只光滑的小球，仿佛悄悄一推就能转动起来。

少爷大人先洗了手，擦拭干后端起菜盘，回身，无声地向苏妙的方向递过来，望着她。苏妙看了他一眼，走过来拿起筷子，从他手中的盘子里夹起一根细细的豆干丝放进嘴里，鲜香柔滑，绵滑软弹，再辅以五味，色采调和，非常的清风凉口，只不过……