第四十九章 清炖狮子头与五味干丝[第1页/共2页]

少爷大人捧起海碗，开端顺着一个方向搅打肉馅，抓匀的伎俩、摔打的高度、速率、力道令人目炫狼籍地严格刻薄。即便他伎俩天然纯熟，却也能感遭到他如同履行法则普通的烹调体例，有一种紧绷的当真和呆板的固执储藏在他的每一道工序里。

看到这儿苏妙已经猜到他是筹算做淮立名菜清炖狮子头，肉馅制作好后，手抓取适当馅料，团成婴儿拳头大小的丸子，两手瓜代几次倒腾了二十回，使肉丸里边坚固细致酥嫩，外边紧致光滑完整。这一步他罕见没有效到测量东西，也是这一步清楚地显现了他身为厨师的根基功。

“这真的是凉菜？也太好吃了！”

少爷大人转过甚去，拿起胡氏常用的菜刀，有些嫌弃地看了一会儿，拿磨刀石细心地磨了半晌，行动详确得仿佛在用初级丝绸擦拭古玩花瓶。一向将刀磨到他对劲了，先取称过的五花肉放在案板上，切成丝再切成细块，以后两把刀瓜代着将猪肉剁成石榴籽大小的颗粒。葱姜切末，荸荠剁成碎。将剁好的肉末与荸荠碎丁装进大海碗里，加葱姜末，打入一个蛋清，放酱油、胡椒粉、白糖、盐、香油。每插手一味调味料之前他都会用本身照顾的量勺精准地测量过，哪怕是香油的量也要先倒在小量勺里测算过后再滴进海碗里。

少爷大人没有理睬诸多奖饰声，看着苏妙问：

五味干丝看似是一道再浅显不过的凉菜，实际上磨练的倒是厨师不凡的刀工，一块豆腐干需求横切三十六刀，细切七十二刀，必必要做到细如棉线是非不异才算是真正的五味干丝。

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酱汁的味道从洁白的豆丝上披收回来，诱得人胃袋发空。苏烟盯着盘子情不自禁地吞吞口水，连苏婵亦不由自主地动动鼻尖。

“如何样？”他看着她问。

“有肴肉吗？”

这些勺子没有刻度，但很明显他本身晓得每一只量勺的度量，测量时的行动非常纯熟，能够说是一气呵成，应当是平常总这么做已经很风俗了。

食材的完善让少爷大人皱起眉，顿了顿，将煮熟的鸡丝、焯过的笋丝和榨菜丝围着豆干丝摆放好，浇上酱油、白糖、芝麻油调制好的酱汁，最后撒上香菜。

岳梁国的肴肉专供产地及梁都的达官朱紫，算是一种上等食材。

趁狮子头正炖煮的工夫，少爷大人取了豆腐干放在案板上，先平批成薄片，再切成细丝，放入盆内，用沸水浸泡三次，直至豆腐干变得滑嫩柔嫩再无豆腥味时捞出。将豆腐干丝挤去水分，装入盘内，撒上虾子，放进姜丝，这时少爷大人俄然偏过甚望向一向沉默的苏妙，轻声扣问：

“我家如何能够有肴肉。”肴肉是传播于江淮一带的传统名菜，以猪前蹄为质料，颠末特别工艺加硝腌制而成，发源是一个酒家老板在腌制蹄髈时误将制作鞭炮的硝当作盐，腌制的成品却非常甘旨，肴肉由此而来。

“这个算合格吗？”

少爷大人先洗了手，擦拭干后端起菜盘，回身，无声地向苏妙的方向递过来，望着她。苏妙看了他一眼，走过来拿起筷子，从他手中的盘子里夹起一根细细的豆干丝放进嘴里，鲜香柔滑，绵滑软弹，再辅以五味，色采调和，非常的清风凉口，只不过……

停顿半晌，她抬开端，望着他粲然一笑：“非常完美！”