第三十一章 牛油火锅[第1页/共2页]

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脆！香！辣！爽！

“我晓得的。”含钏重重点了点头。

白爷爷手指头一弹，哟呵笑起来，“你个小兔崽子，你叹个屁气！去！把灶间清算了！”

含钏有点愣，目睹着白四喜艰巨地搬了张四方桌出来，这四方桌上挖了个洞，洞上罩着一个被烧得发黑的铁丝网，白四喜一看就是老帮厨了，压根不需求白爷爷使唤，拿着火钳从灶火里取出三五块烧得红汪汪的黑炭，放进洞里。

烈酒的辣融在锅里，只见白爷爷眼疾手快地泼入备好的开水。

白爷爷看了那半张饼，将那话头尽数咽下。

“不管是崇高的如乳猪鹿脯，还是卑贱以下水五花，在这锅里皆视横理薄切，游于一锅，各有其味，互不干与。吃锅子，于本日更适宜。”

氛围中有一股呛人的辣味，刺激着人丁舌生津。

逛了两圈东城胡同，含钏掐了掐时候，揪着白四喜归去了。

花椒的麻、豆瓣的香、直冲上天灵盖的辣感，另有毛肚儿在唇齿之间的脆爽感，的确让人上瘾！

白爷爷两眼一瞪，“含钏是能掌勺的，你就是个死墩子，你不是清算谁清算！”

罢了罢了。

白爷爷帮她调了蒜蓉加芝麻油的碟子，含钏下认识地想加一勺芝麻酱，手背却被白爷爷筷子一敲，“四川的牛油火锅，吃的就是清油和蒜蓉，感化是降暖和裹辣，顶多再加点葱花儿，如果加杂了，锅底的原味就吃不出来了。”

白爷爷举了杯，看向含钏，小老头儿眼里有可贵的欣然和暖和，“...今儿个本是备下填鸭做果木烤鸭吃，只是...”老头儿顿了顿，“厥后爷爷我想了想，从宫里出来，便如井中入海，宫中繁文缛节，贩子却包含万象――就像这一个牛油锅子。”

白爷爷叼着旱烟，从井里取出好几碟东西，嚷着，“钏儿！快来帮你徒弟购置呀！”

这院子小，藏不住事儿，也关不住话。

白爷爷一笑，胡子向天一翘，看了眼大门舒展的偏厢，面色一凝，轻叹了一声。

白爷爷手上憋着瓶口，倒入一小股辣刀子，“滋啦”一声！

白爷爷把锅子移到四方桌上，待重新沸腾后，夹了片儿毛肚儿，在油里烫着，一边和含钏说道，“...围炉聚炊喝彩处，百味溶解小釜间，说的就是锅子。”说话儿的工夫，毛肚烫熟了，白爷爷夹在含钏料碗里，表示她尝尝，“白家祖上是川人，做了几辈子川菜，技术稳且重，要不竭揣摩不竭发掘食材的窜改。唯独这一锅，日煮日新，每一次煮都有分歧的味道。”

小辈儿懂事，情愿保护他这张薄面儿。

锅已热，白爷爷手上倒油，待油热开，炝入大把的朝天椒、二荆条、青红花椒、姜片、蒜片、葱段，大火炒香，随后放入醪糟、冰糖，紧跟着非常随性地挖了一勺白瓷罐子里的秘制豆瓣红油，又加了一大板熬炼得浓烈的牛油，炒制的底料披收回浓烈的、让人目不转睛的香气和水雾！

白爷爷乐呵呵地，或将肉蓉挖成肉圆子放在锅里，或掺一壶煮好的老鹰茶出来，或推碟下菜待客酣食。

铁狮子胡同静悄悄的，正院没了响动，棚户的灶间还亮着微小的灯。

牛油锅子里上面一层，满是红彤彤的辣椒和圆滚滚的花椒。

棚户里，油灯昏黄，牛油辣汤高低翻滚，放菜时前飞后走，左肉右菜，四周轻撒菜花，投宽猛汤中速起，白四喜不一会儿就吃得脑门儿冒汗，筹措着井水镇了甜米浆来喝，含钏和白四喜一人一壶，锅子的麻辣和甜米浆的冰甜刺激下二人压根放不了筷子。