第三十一章 牛油火锅[第1页/共2页]

白爷爷乐呵呵地，或将肉蓉挖成肉圆子放在锅里，或掺一壶煮好的老鹰茶出来，或推碟下菜待客酣食。

白爷爷把锅子移到四方桌上，待重新沸腾后，夹了片儿毛肚儿，在油里烫着，一边和含钏说道，“...围炉聚炊喝彩处，百味溶解小釜间，说的就是锅子。”说话儿的工夫，毛肚烫熟了，白爷爷夹在含钏料碗里，表示她尝尝，“白家祖上是川人，做了几辈子川菜，技术稳且重，要不竭揣摩不竭发掘食材的窜改。唯独这一锅，日煮日新，每一次煮都有分歧的味道。”

...

三人围坐一桌，吃得畅快。

白爷爷叼着旱烟，从井里取出好几碟东西，嚷着，“钏儿！快来帮你徒弟购置呀！”

含钏被辛辣的气味刺激得不由自主地吞咽了一口口水。

白爷爷一笑，胡子向天一翘，看了眼大门舒展的偏厢，面色一凝，轻叹了一声。

白四喜吞下最后一块毛肚儿，跟着白爷爷叹了口气。

牛的胃、鸭肠、鸡胗、片得薄薄的腰片儿、牛舌头的片儿...

白爷爷做菜爱叼杆旱烟，也不扑灭，怕烟气蹿了食品的气味。

含钏跟在白四喜身后，探身瞅了瞅。

白爷爷帮她调了蒜蓉加芝麻油的碟子，含钏下认识地想加一勺芝麻酱，手背却被白爷爷筷子一敲，“四川的牛油火锅，吃的就是清油和蒜蓉，感化是降暖和裹辣，顶多再加点葱花儿，如果加杂了，锅底的原味就吃不出来了。”

牛油锅子里上面一层，满是红彤彤的辣椒和圆滚滚的花椒。

逛了两圈东城胡同，含钏掐了掐时候，揪着白四喜归去了。

宫里头的炊事讲究食不厌精，这么粗糙且原始的食材，却流暴露一股必将当即攻占味蕾的架式，再加上那一锅熬煮得沸腾的红油锅子，含钏不由得食指大动。

白爷爷举了杯，看向含钏，小老头儿眼里有可贵的欣然和暖和，“...今儿个本是备下填鸭做果木烤鸭吃，只是...”老头儿顿了顿，“厥后爷爷我想了想，从宫里出来，便如井中入海，宫中繁文缛节，贩子却包含万象――就像这一个牛油锅子。”

锅已热，白爷爷手上倒油，待油热开，炝入大把的朝天椒、二荆条、青红花椒、姜片、蒜片、葱段，大火炒香，随后放入醪糟、冰糖，紧跟着非常随性地挖了一勺白瓷罐子里的秘制豆瓣红油，又加了一大板熬炼得浓烈的牛油，炒制的底料披收回浓烈的、让人目不转睛的香气和水雾！

白四喜探个脑袋去瞅，惊诧，“...爷...爷爷...”

白爷爷看了那半张饼，将那话头尽数咽下。

白爷爷手指头一弹，哟呵笑起来，“你个小兔崽子，你叹个屁气！去！把灶间清算了！”

底料要渐渐熬制。

含钏略有些咂舌。

脆！香！辣！爽！

棚户里，油灯昏黄，牛油辣汤高低翻滚，放菜时前飞后走，左肉右菜，四周轻撒菜花，投宽猛汤中速起，白四喜不一会儿就吃得脑门儿冒汗，筹措着井水镇了甜米浆来喝，含钏和白四喜一人一壶，锅子的麻辣和甜米浆的冰甜刺激下二人压根放不了筷子。

含钏被辣得直呼呼嘴。

白爷爷两眼一瞪，“含钏是能掌勺的，你就是个死墩子，你不是清算谁清算！”

白四喜不平气，“凭啥我一小我清算！含钏不也吃了的吗！”