第二章 老麻抄手[第1页/共3页]

钟水饺，短长了我的水饺...

赖汤圆，短长了我的汤圆...

“我明天是吃牛肉面呢还是牛肉面呢，还是牛肉面......”

看着这么多人在这里吃，杨不一昂首一看，诶，好了，明天的早餐处理了。咱不吃牛肉面了，明天来碗抄手，还要特麻那种。

杨不一正深思间，老板已经端了一碗热气腾腾的抄手放在桌上了。

蓉城街上现在有很多铁皮小推车，“流窜”在大街冷巷，同一的招牌就是，FJ千里香馄饨。做法也很简朴，馄饨扔锅里，一次性的餐盒里放上一些紫菜，虾皮，热水一烫。捞起馄饨放出来，最后加点葱花和鸡油，清汤但是带着一股海味。口味偏鲜偏淡，不过这类馄饨的鲜是是各种味精鸡精的鲜，杨不一吃过几次回口不是那么的友爱....

来自天南海北的口味和蜀都千年来传播下的饮食风俗，很好的融会在了一起。这里的早点有面，有粉，有汤圆，有水饺等等......酸的甜的辣的，冷的热的，变着花腔的能让每人都获得满足。

另一说法是说它的模样像一小我抄起两只手：制作馄饨的最后法度是将面皮两端抄到中间粘紧，这个模样颇似人们在夏季为避寒将两手抄在怀中的形象，以是叫“抄手”。

在站台，好不轻易挤上了一俩公交车，上班岑岭，狭小的空间里，人挨着人，人挤着人。杨不一顿时想到的是罐头，沙丁鱼罐头。大师就想一条一条的沙丁鱼，被满满的塞进车厢，额，不，应当是塞进铁皮罐头里，然后密封起来....看着大师一副生无可恋的模样，杨不一在内心号令，我才不要当一条沙丁鱼呢，哼...起码要做一条咸鱼，一条会翻身的咸鱼，一条有胡想的――咸鱼......

不过作为吃货，杨不一感觉川渝的抄手和粤省的云吞那些还是有辨别的。辨别在于皮上，粤省的煮熟了过后，就剩薄薄的一层，软软的包着馅儿。而抄手的皮则有一些韧劲，并且也厚一些，吃在嘴里更有嚼头。至于调味，这个就表现各地口味的差别来了。

杨不一一边走，一边在路上揣摩，明天早上吃甚么。这个题目就很纠结了，纠结的像女人每天选衣服时一样。

抄手中国官方传统面食之一，用薄面皮包馅儿，凡是为煮熟后带汤食用，源于中国北方。每个处统统每个处所的叫法。川渝一带都叫抄手，江浙等大多数处所称馄饨，而GD则称云吞，HB称包面，JX称清汤，XJ称曲曲等等。实在就是说的一个东西。

做餐饮开馆子的自来都有一个说法，三年一小槛五年一大槛。因为人们的口味是在不竭变更的，日新月异，再加上耐久吃的话，再甘旨的东西都有变的很浅显的一天。以是一家店开三年以上就会碰到各种题目。开五年以上，那更是不轻易了。

老麻抄手的硬度方才好，筷子能够等闲的夹起来，皮有韧性不会煮烂，以是能够紧舒展住肉馅儿的香味。实在饺子抄手这些在煮的时候，最忌讳的就是爆开或者裂缝了。如许水就会跑出来，把馅儿的味道全数住进水里了，吃着淡淡的一点味道都没有。

杨不一走着走着，到了大街的转角，转畴昔就是一排小吃店，这里几近每一家他都尝过。挨个走畴昔，边走边寻觅。

老麻抄手的特性也很凸起，他的关头就在于一个麻字。川省因为是盆地，气候潮湿，以是这里的人自古就养成了吃麻吃辣的风俗。有人说，赣省是不怕辣，湘省是辣不怕，川省是怕不辣。实在自古川人是爱好是偏麻的，因为辣椒这东西是美洲的土特产，16世纪晚期才传入我国。我国之前吃辣，是一个叫茱萸的东西。没错就是王维《玄月九日忆SD兄弟》内里写的：“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”的阿谁茱萸。现在想想，是不是该每年登高后，插一把辣椒在头顶上呢....