第五十三章 悟静的烦恼[第2页/共2页]

“对不住了哈，哥们，我今后再也不挤兑你了。”五眼一把搂住悟静的肩膀，幽幽叹了口气。

“阿谁瓜批！觉得把酒埋在阿谁弯弯角角里，佛爷就找不到了嗦？”

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乌黑而绵软的猪脑被刘芒细心洗濯过，脑膜和上面血管被他谨慎的撕去。

就比如现在这道水煮肉片来讲，切好的肉片加上蛋清、淀粉、盐挂浆，然后下到用豆瓣酱和佐料炒香后，加清汤煮出的红汤内。

“滋啦！”一爆声！

“长不大也好，也没那么多烦恼。”五眼接着往悟静胯下一瞄，忍不住又说道：“看吧，你今后归恰是要做和尚的，阿谁处所也用不上，如许不刚好？”

“我也不晓得噻，本来好好的，成果在八岁那年我生了一场大病，烧了好几天，成果厥后就再也不长个了勒！”说到这，悟静非常烦恼。

之以是将这道菜放在最后，是因为这道菜是费时最短的，同时也是最为重视火候的。

这边的猪尾在灶上烧。同时，那边的灶眼刘芒也叫五眼点上了，架上蒸锅，筹办开端烹制另一道菜，油淋猪脑。

没体例，这类土灶没法像旅店里用的煤气灶一样随便的调度大小。火候的大小完端赖烧火的人节制，以是在当代，厨房烧火的人也是一门职业，叫做司炉，俗称烧火佬。

据传汗青上曾有油淋猴脑这道菜，并在跟着近些年收集的发财，传的越来越悬乎。

同时，滚油的温度也将本来只要七成熟的肉片完整逼熟，最后撒上一点白芝麻扫尾，这道水煮肉片就完成了。

当然，在当代。猴脑确切是和熊掌、鹿尾、虎骨等珍稀食材并列的山珍，但做法绝对没有那么残暴。

“啊！这是如何回事？”刘芒和五眼异口同声的问道。

这道菜是刘芒平时拿来练手的家常菜，做过很多次，以是火候把握的很好。

撕剥脑膜和血管是个粗活，因为脑膜是和其他脑构造奥妙保持在一道的。过于卤莽的话，会连带脑白质一道撕下，脑筋的形状和布局也将会破坏。

锅内留少量余油，葱姜蒜下去爆香，小炒一会后，放上清汤、老抽、老酒、茴香、香叶、干辣椒……

这个时候，别的一口锅里的红烧猪尾也烧好了。切成小圆盘的猪尾在锅里微微颤抖着，锅里的热气将猪尾里的一部分胶质熬了出来。

猪脑蒸好后，再在上面撒上姜丝和葱花，然后浇上一勺用花椒、辣椒面、各色香料熬制出的滚油，这道油浇猪脑才算大功胜利。

“小五！退火！小焖！”刘芒喊了一声。

灶台里的火升了起来，猪尾巴被刘芒切成了小段，先抄了一道水，然后下油锅过了一次油。

“你！”五眼被悟静这一砸，砸的火大，想要还手，可一看他还是个小孩，只要悻悻垂动手臂。

肉片只煮到七分熟，然后倒入早已经铺好莴笋叶，豌豆苗的大盆内。