第五十三章 悟静的烦恼[第1页/共2页]

“滋啦！”一爆声！

就比如现在这道水煮肉片来讲，切好的肉片加上蛋清、淀粉、盐挂浆，然后下到用豆瓣酱和佐料炒香后，加清汤煮出的红汤内。

“好嘞！”五眼应了一声，将炉灶里的木料抽了几根出来。

猪脑蒸好后，再在上面撒上姜丝和葱花，然后浇上一勺用花椒、辣椒面、各色香料熬制出的滚油，这道油浇猪脑才算大功胜利。

看这悟静的模样明显是个七八岁大的孩童啊！莫非这世上还真有驻颜有术的奇特功法不成。

将猪尾盛好装盘，又将锅洗濯洁净后，刘芒筹办完成今晚最后的一道菜品――水煮肉片。

乌黑的脑花泡在还在沸腾冒泡的红油里。一股由辣椒、花椒异化，让人鼻头微微发呛的香味就在厨房满盈出来。

但这个传闻在刘芒看来，这都是扯蛋！

“阿谁瓜批！觉得把酒埋在阿谁弯弯角角里，佛爷就找不到了嗦？”

措置好的猪脑被刘芒在黄酒里泡了几道，然后加上盐和姜汁事前腌制过，比及腥味完整去除这才开端上灶蒸制。

新奇的蔬菜刘芒没在厨房找到，这是他跑到没人的处地点空间取出的。

锅内留少量余油，葱姜蒜下去爆香，小炒一会后，放上清汤、老抽、老酒、茴香、香叶、干辣椒……

据传汗青上曾有油淋猴脑这道菜，并在跟着近些年收集的发财，传的越来越悬乎。

但好的厨师能隔着蒸笼，就能感遭到食材在内里的窜改。很明显，刘芒就是此中一人。

完整不消特地去勾芡，胶质让汤汁天然变的黏稠，在烧得酱红的猪尾上构成一层油光闪亮的薄芡。

当然，在当代。猴脑确切是和熊掌、鹿尾、虎骨等珍稀食材并列的山珍，但做法绝对没有那么残暴。

“对不住了哈，哥们，我今后再也不挤兑你了。”五眼一把搂住悟静的肩膀，幽幽叹了口气。

何况植物的脑筋本身就带着很重的腥味，如许热油直接淋上去，脑筋还没熟透，又谈何好吃？我们的老祖宗绝对没有那么蠢！

“老子弄死你个瓜娃子！”

这道菜是刘芒平时拿来练手的家常菜，做过很多次，以是火候把握的很好。

没体例，这类土灶没法像旅店里用的煤气灶一样随便的调度大小。火候的大小完端赖烧火的人节制，以是在当代，厨房烧火的人也是一门职业，叫做司炉，俗称烧火佬。

这边的猪尾在灶上烧。同时，那边的灶眼刘芒也叫五眼点上了，架上蒸锅，筹办开端烹制另一道菜，油淋猪脑。

同时，滚油的温度也将本来只要七成熟的肉片完整逼熟，最后撒上一点白芝麻扫尾，这道水煮肉片就完成了。

“长不大也好，也没那么多烦恼。”五眼接着往悟静胯下一瞄，忍不住又说道：“看吧，你今后归恰是要做和尚的，阿谁处所也用不上，如许不刚好？”

滚油逼出了辣椒沫里的红和辣，逼出了花椒里的麻，逼出了蒜末和葱花内里的香……

以是，这道工序非常磨练一个厨师手上的工夫和耐烦。

没想到是，此次悟静竟然没有辩驳，眼神里的光敏捷的暗淡下去。

“等我哈！我晓得阿谁老鬼还藏着几瓶好酒，我去偷过来！”说完，一溜烟的跑出去了。

做法并不庞大，但火候极其首要，这看的不止是时候，另有厨师敌手里食材的体味，煮的略微一过，便不能做出滑嫩如绵，入口即化的肉片了。