第96章【花城美食】[第2页/共2页]

状元落第粥驰名，不但仅是粥暗香适口，更是因为它的名字美意头。

而潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特性，刀工邃密，口味清纯。

粤菜的烹调体例达二十一种之多，特别以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴重视色、香、味、形，口味上以清、鲜、嫩、爽为主，并且随季候时令的分歧而窜改，夏秋力求平淡，冬春侧重浓烈，并有香、酥、脆、肥、浓等“五滋”以及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等六味的辨别。

状元落第粥算是广（GD）东省传统小吃之一，现在多为讨个吉利，特别是邻近测验的时候，有很多父母买“状元落第粥”回家中或者亲身烹煮给后代吃。

现在的艇仔粥，配料根基牢固下来，有生鱼片、瘦肉、油条丝、鱿鱼丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、炸薄脆等，偶尔也会插手海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝等，烹制时将滚烫的粥底倒入配猜中烫熟即成，热气腾腾，芳香扑鼻，粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富，故而闻名于世。

沙锅粥是一道中华传统名点，但以广（GD）东，福（FJ）建的沙锅粥最着名，口味也较平淡，用沙锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时候，放质料再插手配料煮成，典范的粥品有沙锅生鱼粥、沙锅海虾粥、沙锅膏蟹粥等。

广府菜用料丰富，选料邃密，技艺精美，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，善于小炒，要求把握火候和油温恰到好处，并且还兼容了很多西菜做法，讲究菜的气势、层次。

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幸亏楚阑耐久定居在了花城，能够花大量的时候，破钞大量的篇幅，分几十个乃至上百个专题，细水长流地来研讨这里广博高深的美食文明。

艇家多是疍家女人，她们会向岸边或游船的旅客兜售艇仔粥。正宗的艇仔粥，是水上人家用新奇打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，因为新奇，粥水鲜甜非常。最后的艇仔粥每天用料不尽不异，打到甚么就放甚么料，甘旨非常。