第96章【花城美食】[第1页/共2页]

而沙锅粥和生滚粥最大的分歧就是烹煮粥必然要用沙锅，上粥的时候，连沙锅一起端上桌，粥在沙锅里泡泡地转动着。

沙锅粥是一道中华传统名点，但以广（GD）东，福（FJ）建的沙锅粥最着名，口味也较平淡，用沙锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时候，放质料再插手配料煮成，典范的粥品有沙锅生鱼粥、沙锅海虾粥、沙锅膏蟹粥等。

鱼蓉粥和牛乳白粥，楚阑特地跑去了老字号的冯不记，鱼蓉粥中的鱼肉已经成为了碎蓉状，完整融入了白米当中，只要飘着的淡淡鱼香才晓得粥内里有鱼的存在；而牛乳白粥是在滚烫浓稠的白粥中插手了牛乳，配炸得香脆的油炸鬼一同食用，平淡的米香中披发着浅浅的乳香，生津开胃。

广府菜用料丰富，选料邃密，技艺精美，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，善于小炒，要求把握火候和油温恰到好处，并且还兼容了很多西菜做法，讲究菜的气势、层次。

这类寻求平淡、寻求鲜嫩、寻求本味的特性，既合适广（GD）东的气候特性，又合适当代营养学的要求，这类科学的饮食文明，越来越遭到更多人的追捧。

而艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民缔造的，现为广（GD）东闻名的传统小吃之一。

现在的艇仔粥，配料根基牢固下来，有生鱼片、瘦肉、油条丝、鱿鱼丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、炸薄脆等，偶尔也会插手海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝等，烹制时将滚烫的粥底倒入配猜中烫熟即成，热气腾腾，芳香扑鼻，粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富，故而闻名于世。

最让楚阑念念不忘的是膏蟹粥，一锅金黄养眼的粥，嫩红的蟹、嫩黄的姜丝、嫩绿的葱花和香菜、嫩白的干贝，飘在期间，淡淡的酒香味以及浓烈的粥香飘入鼻端，能够是小我偏好，楚阑感觉膏蟹粥可谓粥中圣品。连续吃了五天都不感觉腻。

粤菜的烹调体例达二十一种之多，特别以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴重视色、香、味、形，口味上以清、鲜、嫩、爽为主，并且随季候时令的分歧而窜改，夏秋力求平淡，冬春侧重浓烈，并有香、酥、脆、肥、浓等“五滋”以及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等六味的辨别。

状元落第粥驰名，不但仅是粥暗香适口，更是因为它的名字美意头。

粤菜最大特性便是用料博识奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓天下之冠。但风味却重视质和味，口味比较平淡，力求清中求鲜、淡中求美。

而潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特性，刀工邃密，口味清纯。

厥后，伦文叙高中状元，在衣锦回籍之时特地前去粥铺感激老板。因为这类粥当时还没驰名字，以是老板请伦文叙定名，伦文叙为此粥取名为“状元落第粥”，并亲笔为粥铺写下牌匾。

状元落第粥算是广（GD）东省传统小吃之一，现在多为讨个吉利，特别是邻近测验的时候，有很多父母买“状元落第粥”回家中或者亲身烹煮给后代吃。

东江菜发源于广（GD）东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料凸起，讲究香浓，下油重，味偏咸，以沙锅菜见长，有奇特的乡土风味。