第49章【八大楼-2】[第1页/共2页]

制作体例普通是将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留约一厘米宽不堵截，细丝为鱼翅，不竭处作为翅板。油下锅烧至六成热，放入千张皮，丝与丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入加工精制、薄如纸帛、光彩亮光、质地柔韧的千张皮煮至白嫩柔嫩，起锅即成鱼翅。

醋椒鱼以丰泽园饭庄做得最着名，楚阑专门去了一趟丰泽园饭庄，就是为了吃到最正点的醋椒鱼。

醋椒鱼是山（SD）东济南地区特性传统名菜之一，也是一道传统鲁菜，当然接收了鲁菜之长的京菜也少不了这道美食，更因为醋椒鱼色彩素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓烈、微带酸辣，深受百姓爱好，是平常百姓餐桌上和接待宾朋的甘旨好菜。

用金边的白瓷底盘装着，三丝鱼翅晶莹色黄，像丝绸如何水里，又丝滑又粘的质感，口味咸鲜，醇厚不腻。

致美楼，开业于明末清初，融会了姑（SG）苏菜和山（SD）东菜两大菜系的特性，菜肴讲究色、香、形、味。名菜有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅等。

普通把鳜鱼（或鲈鱼或草鱼、青鱼）作首要食材（鲤鱼腥味大，最好不消），将鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀；然后再插手香油旺火烧热的锅上，顺次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精等佐料；同时将鱼放入另一只开水锅里烫四到五分钟，使刀口翻起，并撤除腥味。紧接着，将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖上十几分钟，待汤烧开后，移到微火上，再约炖二十来分钟，装到精彩的瓷盘上，再在鱼上面铺上葱丝、香菜段，淋香油和醋……鱼不过油，清鲜爽嫩，别具一格，是京菜和鲁菜中的代表菜之一。

一品锅是徽（H）州山区夏季常吃的特性传统美食，属于火锅类，相传，此菜由明朝ST县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上俄然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特地烧了一样徽（H）州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞不断口。厥后，皇上得知甘旨的火锅竟是余夫人亲手所烧，便戏谑地说道，本来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。

至于锅塌鲍鱼，更是吃得楚阑“本日不知明日”，只想灭顶在这无边无边的美食长河里，何如襟怀有限。

而鸿兴楼，是一家以饺子着名的老字号，暮年在菜市口开业运营，它的饺子馅丰富多样，有肉馅、素馅、鱼馅、鸡馅、甜味馅、咸味馅……用高汤火锅蒸煮，煮出来的饺子与众分歧，都城驰名。鸿兴楼的菜肴也属山（SD）东菜系，名菜有鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、酒蒸鸭子、醋椒鱼等。

玉兰笋用开水浸发后，洗净去掉老根，片成薄片，再切成细丝，切片时不能片到底，切的时候也不能堵截根部，呈梳子形，作为鱼翅料。熟笋剁成茸，作为鸡茸。菜心洗净切成条。然后通过炒锅热烧，先用熟花生油把菜心煸炒，加精盐、鲜汤等佐料，炒熟后装在精美的瓷盘中作为垫底。然后再将鱼翅笋、鸡茸笋淋上熟油、加进味精、白糖、料酒、姜末等佐料，烧滚后用湿淀粉勾芡，出锅后把鸡茸鱼翅覆盖在菜心上面。

现在，四吃活龟和云片熊掌是不成能吃到的了，但单是听到这些菜名，楚阑也不得不暗吐槽一声，KAO，前人可真会吃！